Маслята
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Маслята — собирательное название группы съедобных грибов рода Suillus, наиболее известный представитель — маслёнок обыкновенный (Suillus luteus). Эти грибы растут в симбиозе с хвойными деревьями, особенно сосной и елью, и встречаются в лиственно-хвойных лесах поздним летом и ранней осенью. Шляпка у маслят обычно выпуклая, с гладкой или слегка клейкой поверхностью (отсюда и название), ножка часто плотная, с остатками слизистого покрывала и тонкой кольцевой зоной. По вкусу маслята мягкие, слегка ореховые и грибные, с приятным ароматом; при правильной тепловой обработке они не теряют структуры и хорошо впитывают соусы и маринады. В кулинарии их широко используют для жарки с луком и маслом, добавляют в супы, рагу и грибные начинки, а также солят или маринуют на зиму — традиция очень популярна в Восточной Европе. Перед приготовлением часто рекомендуется снимать клейкую кожицу шляпки и предварительно отваривать грибы несколько минут, чтобы убрать возможную горечь и уменьшить содержание мусора. Интересный факт: маслята называют «скользкими» или «шапочниковыми» из‑за липкой поверхности шляпки в сырую погоду; при сушке и солнечном облучении они накапливают витамин D2. Эти грибы ценятся за плотную текстуру и способность сохранять вкус при консервировании, но у некоторых людей могут вызывать индивидуальную непереносимость, поэтому новые виды пробуют в небольших количествах. Маслята — недорогой и питательный продукт, который добавляет блюдам насыщенный грибной характер и вписывается в традиционные домашние рецепты.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
22 ккал
Белки
3.1 г
Жиры
0.4 г
Углеводы
3.3 г
Клетчатка
1 г
Сахара
1 г
Натрий
5 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
