Пастила
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Пастила — традиционное русское кондитерское изделие, исторически связанное с провинцией и монастырскими мастерскими. В классическом варианте пастила готовится из яблочного пюре (чаще кислых сортов), белков и подсластителя (сахара или мёда), которое взбивается и затем медленно сушится при низкой температуре. Благодаря использованию фруктового пюре продукт содержит натуральный пектин, дающий форму, и отличается относительно низким содержанием жира по сравнению с другими сладостями. На вкус пастила нежная, умеренно сладкая с выраженной фруктовой или ягодной кислотностью; аромат зависит от исходного сырья — яблочная пастила даёт свежие яблочные ноты, ягодная — более яркие и насыщенные. Текстура может варьироваться от пластичной, тянущейся до слоистой и хрупкой, с лёгкой корочкой снаружи и мягкой серединой. Современные рецепты используют разные фрукты и добавки — сливу, клюкву, мёд, пряности, орехи — что расширяет вкусовую палитру. В кулинарии пастила употребляется как самостоятельное лакомство к чаю, как начинка или декор для тортов и пирожных, а также как ингредиент для десертных крошек и панировок. Она хорошо хранится в сухом прохладном месте, а вакуумная или герметичная упаковка продлевает срок до нескольких месяцев. Интересный факт: одна из самых известных разновидностей — коломенская пастила — в последние десятилетия пережила гастрономическое возрождение и стала предметом региональной гордости и музейных экспозиций.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
330 ккал
Белки
3.5 г
Жиры
0.5 г
Углеводы
82 г
Клетчатка
4 г
Сахара
68 г
Натрий
15 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
