Хлебная крошка

Хлебная крошка — продукт с древними корнями, появившийся как способ не выбрасывать оставшийся хлеб. Её получают путем высушивания и измельчения хлеба разных видов — от простого белого батона до цельнозернового или ржаного. По структуре крошка может быть мелкой или крупнозернистой, сухой или слегка влажной; эти свойства влияют на её поведение при кулинарной обработке. Благодаря низкой стоимости и простоте производства крошка широко распространена в домашних и профессиональных кухнях. Во вкусе хлебная крошка нейтральна, со слабыми хлебными тонами и лёгкой кислинкой в зависимости от исходного теста; аромат — лёгкий, нередко с нотами поджаренного зерна. В кулинарии она используется как панировочная смесь, наполнитель для котлет и фрикаделек, загуститель для фаршей и соусов, а также как сухая посыпка для запеканок для придания хрустящей корочки. Существует множество вариантов — панировочные сухари, панко (японские крупные хлопья) и приправленные смеси с добавлением трав и сыра. Размер и степень измельчения крошки напрямую влияют на текстуру готового блюда: мелкая даёт однородное покрытие, крупная — более выраженный хруст. Интересный факт: хлебная крошка исторически служила способом экономии — из остатков хлеба получали новый полезный продукт и уменьшали пищевые отходы. Домашняя крошка легко готовится из засохшего хлеба — его можно подсушить в духовке и пробить блендером, а затем просеять для получения нужной фракции. Современные кухни предлагают также безглютеновые варианты из кукурузных или рисовых хлебцов, а панко отличается более воздушной структурой и даёт особенно хрустящую корочку. Хлебная крошка — универсальный и экологичный ингредиент, который сочетает простоту использования с большой ролью в текстуре и вкусе блюд.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

395 ккал

Белки

13 г

Жиры

6 г

Углеводы

72 г

Клетчатка

4 г

Сахара

5 г

Натрий

700 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Хлебная крошка часто используется как панировка и придаёт текстуру и лёгкую солёно-ферментную ноту блюду. Она хорошо сочетается с ингредиентами, которые выигрывают от хрустящей корочки и нейтральной вкусовой базы. Сладкие и очень нежные компоненты могут конфликтовать с характерным вкусом крошки.