Кролик
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Кролик — мясо мелких домаших или диких кроликов, которое используется как в традиционной, так и в современной кухне. Исторически кроликов разводили ради меха и мяса в Европе и Средиземноморье, а испанские, итальянские и французские рецепты прославили его как продукт крестьянской и охотничьей кухни. По биологическому происхождению кролик относится к отряду зайцеобразных; мясо дикого зайца обычно жестче и с более выраженным вкусом, тогда как домашний кролик даёт нежное, тонкозернистое мясо. Свойства крольчатины — высокая белковая ценность при низком содержании жира и умеренном количестве минералов. Текстура мяса плотная, но нежная при правильном приготовлении, волокна тонкие, цвет варьирует от бледно-розового до более насыщенного коричневатого у взрослого животного. Вкус мягкий, деликатный, слегка сладковатый и менее «игрушный», чем у многих дичей; аромат тонкий, хорошо сочетается с пряными травами, вином и чесноком. В кулинарии кролик используется во многих техниках: тушение, жарение, запекание, приготовление рагу, паштетов и конфи. Популярные блюда — итальянский coniglio alla cacciatora, французский civet de lapin и испанская паэлья с кроликом; мясо хорошо впитывает маринады и специи, поэтому часто готовится с белым или красным вином, розмарином и тимьяном. Интересно, что крольчатину иногда позиционируют как «диетическое белковое» мясо с низким экологическим следом при промышленном разведении, однако дикое мясо требует осторожности из‑за возможных патогенов и должно проходить тщательную термическую обработку.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
173 ккал
Белки
33 г
Жиры
3.5 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
70 мг
Холестерин
82 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
