Розовая вода
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Розовая вода — это ароматическая вода, получаемая обычно методом паровой дистилляции лепестков розы, чаще всего дамасской (Rosa damascena) или гималайской. Исторически её производили в Персии и на Балканах, затем технология распространилась по всему Средиземноморью и Южной Азии. В результате дистилляции в воде остаются летучие ароматические соединения и следовые количества эфирных масел, что придаёт продукту тонкий, цветочный букет и лёгкую сладость. По органолептическим характеристикам розовая вода обладает нежным, немного зелёным цветочным ароматом с лёгкой горчинкой и медовыми нюансами; вкус тонкий, освежающий, иногда с лёгкой терпкостью. Она хорошо растворима в воде и спирте, устойчива при умеренном нагреве, но при высокой температуре теряет тончайшие ноты аромата. В кулинарии её применяют для ароматизации десертов (сахарная выпечка, мороженое, сиропы), напитков (айран, лимонады, коктейли) и некоторых восточных блюд, а также для маринадов и соусов где требуется мягкий цветочный акцент. Интересно, что розовая вода используется не только в кулинарии: её традиционно добавляют в косметику и религиозные ритуалы, а также применяют для ухода за кожей благодаря успокаивающему эффекту. На рынке встречаются как натуральные дистилляты, так и ароматизированные воды с добавлением синтетики; для кулинарии предпочтительны качественные дистилляты без добавок. При использовании важно соблюдать меру — несколько капель достаточно, чтобы не перебить блюдо, а хранится розовая вода в прохладном тёмном месте, лучше в стеклянной таре.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
1 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
0.2 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0.2 г
Натрий
1 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
