Розовая вода

Розовая вода — это ароматическая вода, получаемая обычно методом паровой дистилляции лепестков розы, чаще всего дамасской (Rosa damascena) или гималайской. Исторически её производили в Персии и на Балканах, затем технология распространилась по всему Средиземноморью и Южной Азии. В результате дистилляции в воде остаются летучие ароматические соединения и следовые количества эфирных масел, что придаёт продукту тонкий, цветочный букет и лёгкую сладость.

По органолептическим характеристикам розовая вода обладает нежным, немного зелёным цветочным ароматом с лёгкой горчинкой и медовыми нюансами; вкус тонкий, освежающий, иногда с лёгкой терпкостью. Она хорошо растворима в воде и спирте, устойчива при умеренном нагреве, но при высокой температуре теряет тончайшие ноты аромата. В кулинарии её применяют для ароматизации десертов (сахарная выпечка, мороженое, сиропы), напитков (айран, лимонады, коктейли) и некоторых восточных блюд, а также для маринадов и соусов где требуется мягкий цветочный акцент.

Интересно, что розовая вода используется не только в кулинарии: её традиционно добавляют в косметику и религиозные ритуалы, а также применяют для ухода за кожей благодаря успокаивающему эффекту. На рынке встречаются как натуральные дистилляты, так и ароматизированные воды с добавлением синтетики; для кулинарии предпочтительны качественные дистилляты без добавок. При использовании важно соблюдать меру — несколько капель достаточно, чтобы не перебить блюдо, а хранится розовая вода в прохладном тёмном месте, лучше в стеклянной таре.