Цукини

Цукини (также кабачок или кёржет) — это летняя тыквина, ботанически относящаяся к виду Cucurbita pepo. Родом она из Центральной и Южной Америки, но современные сорта в том виде, в каком мы их знаем, были активно селекционированы в Италии в XIX веке. В продаже встречаются тёмно- и светло-зелёные, а также жёлтые формы; у многих сортов тонкая съедобная кожа и нежная мякоть с небольшими семенами.

По свойствам цукини отличается высокой водянистостью и мягкой текстурой: мякоть плотная, но нежная, со слегка сладковатым и свежим, «травянистым» ароматом. Оно практически некрахмалистое, быстро готовится и легко впитывает ароматы других ингредиентов. Низкая калорийность и умеренное содержание витаминов и минералов (витамин C, калий, фолаты) делают его популярным ингредиентом в диетическом и повседневном питании.

В кулинарии цукини используется очень широко: его едят сырым в салатах, жарят, запекают, тушат, фаршируют, а также готовят оладьи и супы. Цветки цукини — деликатес в средиземноморской кухне, их обычно фаршируют и жарят в кляре. Интересный факт: ботанически цукини — плод (тип «пепо»), а многие огородники собирают его ещё маленьким (до 15–20 см) — тогда он особенно нежный; при перерастании мякоть становится более волокнистой и семена — заметными.