Фасоль зеленая стручковая

Зелёная стручковая фасоль — это молодые несформировавшиеся стручки бобового растения Phaseolus vulgaris и близких видов, культивируемые ради нежных семян и тонких плодов. Исторически происхождение вида связано с Центральной и Южной Америкой, откуда фасоль была завезена в Европу и затем по всему миру. Селекция привела к множеству сортов с разной длиной, толщиной и оттенком зелени, включая знаменитые «haricot verts».

По текстуре стручковая фасоль отличается хрустящей, но при этом мягкой структурой при недлительной термической обработке; вкус у неё свежий, слегка травянистый и сладковатый, без горечи при правильном приготовлении. Аромат ненавязчивый, зелёный, чаще всего усиливающийся при обжаривании или бланшировании. Плоды богаты пищевыми волокнами, витаминами (особенно витамином C и K), а также минералами — калием и фолатами, при этом содержат мало жиров и калорий.

В кулинарии стручковую фасоль используют широко: бланшируют и подают в салатах, жарят с чесноком и орехами, тушат в рагу, маринуют и консервируют. Она хорошо сочетается с цитрусовыми, оливковым маслом, сливочным маслом, орехами и сыром, а также служит отличным гарниром к мясу и рыбе. Интересный факт: молодые стручки едят целиком, в то время как зрелые бобы часто извлекают из стручков; при этом «зелёную фасоль» нередко продают охлаждённой или замороженной, сохраняя большую часть питательных свойств.