Картофельные хлопья

Картофельные хлопья — это обезвоженные картофельные продукты, получаемые из предварительно отварного и размятого картофеля, который затем высушивают и превращают в легкие крупицы. История их производства восходит к поиску способов увеличения срока хранения и упрощения транспортировки корнеплодов; технологически хлопья получают методом сушки распылением или ленточной сушки после приготовления пюре. За счёт удаления влаги продукт становится стабильным при комнатной температуре и занимает меньше места по сравнению со свежим картофелем, что сделало его популярным у военных, экспедиций и в массовом питании. По внешнему виду хлопья — бледно-жёлтые, сухие и хрупкие; после разведения теплой водой или молоком они быстро восстанавливают структуру, близкую к пюре. Аромат мягкий, характерный для картофеля, без выраженной крахмальной горечи; вкус нейтральный, поэтому хлопья легко впитывают соль, масло и другие приправы. В кулинарии их используют не только как быстрый способ приготовления картофельного пюре, но и как загуститель для супов и соусов, компонент смесей для панировки, основа для клецок и пудингов, а также в кондитерских и хлебопекарных рецептах для улучшения текстуры. Интересные факты: картофельные хлопья могут быть как солёными и с добавками (молоко, масло), так и полностью нейтральными для дальнейшей обработки; некоторые производители обогащают их витаминами и минералами. Приготовление обычно требует соотношения хлопья:жидкость около 1:1–1:1.5 по объёму, однако точная пропорция зависит от желаемой консистенции. Продукт естественно не содержит глютена, но при покупке для людей с аллергиями стоит обращать внимание на кросс-контаминацию и состав готовой смеси.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

357 ккал

Белки

7.5 г

Жиры

0.2 г

Углеводы

83 г

Клетчатка

6.5 г

Сахара

1.5 г

Натрий

30 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Картофельные хлопья имеют нейтральный крахмалистый вкус и хорошо сочетаются с богатыми и ароматными добавками. Они отлично впитывают жир и пряности, поэтому сметана, чеснок и сыр усиливают текстуру и аромат. С некоторыми кислыми или очень сладкими ингредиентами сочетание может быть диссонансным.