Каштан
Каштаны — это съедобные орехоподобные плоды деревьев рода Castanea, родом из умеренных районов Европы, Азии и Северной Америки. Они выращивались и культивировались людьми с древних времён, особенно в Средиземноморье и Восточной Азии, где служили важным источником углеводов в несезонный период. В отличие от большинства «орехов», каштаны богаты крахмалом и менее жирны, что отражается в их питательной ценности и кулинарном применении. По текстуре сырой каштан плотный и несколько мучнистый, при термической обработке он становится мягким, сладковатым и кремовым по вкусу с нежным орехово-землистым оттенком. Аромат у печёных каштанов тёплый, карамельный, у свежих — более травянистый и слегка терпкий. Плоды покрыты жёсткой скорлупой и внутренней шелухой, которую обычно удаляют перед употреблением; по цвету и форме они варьируются в зависимости от сорта. В кулинарии каштаны используются широко: их жарят, варят, запекают, пюрируют для супов и гарниров, делают каштановую муку для выпечки и сладких кремов (например, крема из каштанов — крем муассан). В азиатской и европейской кухне каштан часто сочетают с мясом, птицей, фруктами и шоколадом; из него делают мармелады, пасты и начинку для сладостей. Интересный факт: существует путаница с конским каштаном (Aesculus), который несъедобен; съедобные каштаны — настоящий кладезь углеводов, витаминов группы B и минералов, и их культивирование имеет не только пищевое, но и лесохозяйственное значение.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
213 ккал
Белки
2.4 г
Жиры
2.2 г
Углеводы
45.5 г
Клетчатка
5.1 г
Сахара
10.6 г
Натрий
3 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
