Редька
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Редька — корнеплод из семейства крестоцветных, родом из юго-западной Азии и Средиземноморья. В ботаническом плане это родственник редиса и репы, с развитым запасным корнем и характерной листовой розеткой. Существуют разные сорта — чёрная, белая (дайкон) и красная — они отличаются формой, цветом кожуры и плотностью мякоти. По свойствам редька хрустящая, сочная и рыхлая; мякоть может быть от нежно-белой до плотной и острой. Вкус варьируется от мягко-перечного до резко-острого, с выраженной горчинкой, обусловленной эфирными маслами (глюкосинотами). Запах свежей редьки резкий и пряный, особенно при разрезании или натирании, что связано с летучими серосодержащими соединениями. В кулинарии редьку используют как в сыром виде — в салатах, гарнирах и закусках, так и термически: запекают, тушат, маринуют и добавляют в супы. Она часто применяется для придания остроты и текстуры блюдам, а также в традиционных рецептах народной медицины и тонизирующих настоев. Интересно, что редька имеет низкую калорийность, богата антиоксидантами и ферментами, а длительное хранение в прохладе и влажности помогает сохранить хруст и уменьшить горечь.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
16 ккал
Белки
0.7 г
Жиры
0.1 г
Углеводы
3.4 г
Клетчатка
1.6 г
Сахара
1.9 г
Натрий
39 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
