Мак

Мак — это семена опийного мака (Papaver somniferum), который был одомашнен еще в неолите и изначально культивировался в регионах Средиземноморья, Передней Азии и Южной Европы. Семена небольшие, круглые и бывают разных оттенков: от голубовато-серых и черных до белых. Они богаты маслами и микроэлементами, имеют плотную хрустящую структуру и долго сохраняют вкус при правильном хранении. Вкус мака мягко ореховый с лёгкой сладкой горчинкой и тонкими оттенками сырых семян, при поджаривании становится более ярким и ароматным. Масло из мака прозрачное и светло-жёлтое, с мягким вкусом и высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. В кулинарии мак используют как целиком, так и молотым: в выпечке, начинках, соусах, салатах и как пряную посыпку на хлебобулочные изделия. Интересный факт — мак содержит следовые количества алкалоидов (морфин, кодеин) в специализированных сортах, что иногда даёт положительный результат при тестах на наркотики после употребления больших количеств продуктов с маком; в большинстве пищевых семян содержание алкалоидов минимальное и регламентируется законом. В культуре и истории мак долгое время использовали и как съедобное, и как лечебное средство, а маковый шрот и масло ценятся за питательность и применение в косметике. Для лучшего аромата семена часто слегка подсушивают или поджаривают и перемалывают, что высвобождает эфирные масла и подчёркивает ореховые ноты.