Куриная шея

Куриная шея — это доступный побочный продукт птицеводства, который чаще всего продаётся как упаковками с несколькими шейками и используется целиком, включая кости и кожу. Географически продукт универсален: шеи встречаются в меню народов Европы, Азии и Африки, где традиционно используются для приготовления бульонов и наваристых супов. По своей природе шея — кусок с большим содержанием соединительной ткани и костного мозга, что определяет её плотную структуру и высокую долю коллагена после длительной термической обработки. По вкусу куриная шея даёт насыщенный, глубокий мясной аромат с выраженной ноткой бульона и лёгкой сладостью от расплавившегося коллагена; сама мякоть может быть более жёсткой, чем грудка или бедро, особенно в сыром виде. В кулинарии её чаще всего используют для приготовления концентрированных бульонов, супов, соусов и рагу, а также для тушения и медленного запекания, когда коллаген превращается в желатин. Кроме того, измельчённые шеи идут на фарш, паштеты и добавку в котлеты, а очищенные и маринованные — на гриль или жарку. Интересный факт: из-за высокого содержания коллагена куриные шеи делают особенно прозрачные и густые наваристые бульоны, которые используются как основа для желе и соусов. Практический совет — перед варкой шеи можно обсмолить и обжарить для усиления вкуса и цвета бульона; срезанные мелкие кости и хрящи не требуют специальной разделки, но при подаче в супах стоит следить, чтобы кости не попали в тарелку. Хранить шеи лучше в холодильнике до двух суток или замораживать, а при готовке важно доводить продукт до безопасной внутренней температуры для уничтожения патогенов.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

210 ккал

Белки

18.5 г

Жиры

15 г

Углеводы

0 г

Клетчатка

0 г

Сахара

0 г

Натрий

78 мг

Холестерин

120 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: чеснок, лук репчатый, соль, соевый соус, картофель, перец черный, растительное масло, мед, подсолнечное масло, морковь

🟡 Иногда используется вместе с ингредиентами: розмарин, укроп, пшено, бульон, приправы, огурцы соленые, соус, сухари, паприка сладкая, перец сладкий (болгарский)

Рецепты с этим ингредиентом

Куриные шейки

Калорий

🔥 -

Время

🕗 30мин

Просмотров

👁 0

Шейки "смакота"

Калорий

🔥 -

Время

🕗 3ч

Просмотров

👁 0

Суп луковый

Калорий

🔥 -

Время

🕗 45мин

Просмотров

👁 0

povarenok.ru

Куриные шейки, тушенные с помидорами

Калорий

🔥 -

Время

🕗 3ч

Просмотров

👁 0

Куриные шейки

Калорий

🔥 -

Время

🕗 1ч и 5мин

Просмотров

👁 0

povarenok.ru

Фаршированные куриные шейки

Традиционное блюдо сельской кухни Восточной Европы, объединяющее куриные шейки с начинкой из говядины, пшена и чернослива. Отражение крестьянской экономии продуктов и региональных вкусовых традиций.

Калорий

🔥 520 ккал

Время

🕗 3ч

Просмотров

👁 1

povarenok.ru