Пшено

Пшено — это очищённые зерна проса (обычно просо обыкновенное), одно из старейших культивируемых злаков, родом из Восточной Азии и Африки. Мелкие круглые золотистые гранулы получают после удаления плотной наружной оболочки; зерно отличается плотной структурой и высокой устойчивостью к засухе. Пшено не содержит глютена, в нём много сложных углеводов, растительного белка и минеральных веществ, что делает его особенно востребованным в здоровом и безглютеновом питании.

По вкусу пшено мягкое, слегка ореховое и немного сладковатое; при правильном приготовлении крупа становится рассыпчатой и воздушной или, напротив, кремовой, если варить её дольше. В кухнях России и Восточной Европы пшено традиционно используют для каш, запеканок и кутей, а в Азии и Африке — для пульп, каш и грубых хлебов; из пшена также получают муку для выпечки. Его часто комбинируют с молоком, овощами, грибами и мясом, готовят запеканки и гарниры, а с вечера замоченное пшено лучше разваривается и сохраняет питательные вещества.

Интересный факт: просо культивировалось тысячи лет назад и было важной культурой в неолите, а сегодня возвращается в моду как экологически устойчивый и неприхотливый источник пищи. Пшено богато магнием, фосфором и железом, способствует нормализации пищеварения и даёт стойкое ощущение сытости. Для лучшего вкуса и рассыпчатости зерно рекомендуется перед варкой слегка обжарить или промыть до прозрачной воды и выдержать в тёплой воде 30–60 минут; хранить пшено стоит в сухом прохладном месте в герметичной таре.