Миндальное масло

Миндальное масло получают из ядер сладкого или горького миндаля (Prunus dulcis), традиционно выращиваемого в Средиземноморье и на Ближнем Востоке; современная промышленность также развита в Калифорнии и Испании. Масло извлекают прессованием орехов — холодный отжим даёт более ароматный и насыщенный продукт, тогда как рафинирование делает масло нейтральным по вкусу и светлее по цвету. Различают пищевое миндальное масло и косметическое, причём пищевое чаще маркируется как «сладкое» и используется в кулинарии, а горькое миндальное масло применяется в малых дозах для аромата после соответствующей термической обработки.

По внешним свойствам миндальное масло обычно имеет бледно-жёлтый цвет, лёгкую вязкость и тонкий ореховый аромат, который особенно выражен у нерафинированного масла. Химический состав богат мононенасыщенными жирными кислотами (в первую очередь олеиновой), содержит витамин E и небольшие количества полиненасыщенных кислот; оно почти не содержит белков и углеводов. За счёт высокой доли мононенасыщенных жиров миндальное масло устойчиво к окислению, но все равно чувствительно к горячему свету и воздуху, поэтому хранить его лучше в тёмной таре при прохладной температуре.

В кулинарии миндальное масло ценят за деликатный сладковато-ореховый вкус: его используют в заправках для салатов, маринадах, соусах, десертах и для ароматизации выпечки; рафинированное масло годится для лёгкой жарки и соте благодаря относительно высокому дымообразованию, а нерафинированное — как финишное масло. Масло также широко применяется в косметике как смягчающее и питающее средство для кожи и волос, а в народной медицине его используют как базовое (карриерное) масло для эфирных композиций. Интересный факт: миндальное масло применяли ещё в античности для массажа и приготовления парфюмерных средств, а современное внимание к нему связано с полезным профилем жиров и витамином E.