Кресс-салат

Кресс‑салат (Valerianella locusta), часто называемый mâche, corn salad или lamb's lettuce, — это раннеспелая листовая зелень, родом из Европы и Западной Азии. Растение выращивали в садах с древних времён; в XIX веке оно стало популярно во Франции, где и поныне считается деликатесом. Кресс‑салат предпочитает прохладный климат и часто используется как одна из первых весенних культур из‑за раннего созревания и способности расти при низких температурах.

По внешнему виду листья кресса мелкие, округлые, образуют плотную розетку; текстура нежная и легко мнущаяся. По питательным свойствам зелень богата витаминами (особенно витамином C и провитамином A), а также содержит минералы и антиоксиданты. Вкус у кресса мягкий, слегка ореховый и маслянистый с легкой сладкой ноткой; он менее острый, чем классический кресс (watercress), и более деликатный на фоне других «пикантных» листьев.

В кулинарии крес‑салат используют преимущественно в свежих салатах, сэндвичах и гарнирах, где его нежные листья кладут в конце приготовления, чтобы сохранить структуру. Его сочетание с лёгкими винегретами, цитрусовыми или мягкими сырами подчёркивает ореховую сладость; также кресс хорошо работает в супах-пюре и на бутербродах с крабовым мясом или паштетами. Интересный факт: во Франции традиционно подают mâche с винегретом и ветчиной на новогодние и рождественские столы как символ молодой зелени и обновления.