Кресс-салат
Кресс‑салат (Valerianella locusta), часто называемый mâche, corn salad или lamb's lettuce, — это раннеспелая листовая зелень, родом из Европы и Западной Азии. Растение выращивали в садах с древних времён; в XIX веке оно стало популярно во Франции, где и поныне считается деликатесом. Кресс‑салат предпочитает прохладный климат и часто используется как одна из первых весенних культур из‑за раннего созревания и способности расти при низких температурах. По внешнему виду листья кресса мелкие, округлые, образуют плотную розетку; текстура нежная и легко мнущаяся. По питательным свойствам зелень богата витаминами (особенно витамином C и провитамином A), а также содержит минералы и антиоксиданты. Вкус у кресса мягкий, слегка ореховый и маслянистый с легкой сладкой ноткой; он менее острый, чем классический кресс (watercress), и более деликатный на фоне других «пикантных» листьев. В кулинарии крес‑салат используют преимущественно в свежих салатах, сэндвичах и гарнирах, где его нежные листья кладут в конце приготовления, чтобы сохранить структуру. Его сочетание с лёгкими винегретами, цитрусовыми или мягкими сырами подчёркивает ореховую сладость; также кресс хорошо работает в супах-пюре и на бутербродах с крабовым мясом или паштетами. Интересный факт: во Франции традиционно подают mâche с винегретом и ветчиной на новогодние и рождественские столы как символ молодой зелени и обновления.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
21 ккал
Белки
2 г
Жиры
0.4 г
Углеводы
3.6 г
Клетчатка
1.8 г
Сахара
0.8 г
Натрий
22 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
