Редис

Редис (Raphanus sativus) — корнеплод семейства капустных (Brassicaceae), культуры с древней историей, возделываемой в Азии и Средиземноморье. Существует множество сортов: мелкий весенний красный редис, крупный белый дайкон и более острые чёрные и зимние виды, отличающиеся формой и размером корнеплода. Растение однолетнее или двулетнее, быстро растёт и ценится за ранние сроки созревания и простоту в выращивании.

По внешним и вкусовым свойствам редис характеризуется хрустающей плотной мякотью и сочностью; вкус варьируется от мягко-пряного до довольно едкого и перечного. Острая нотка обусловлена глюкозинолатами и изотиоцианатами — теми же соединениями, что дают яркий вкус хрену и горчице. Аромат свежего редиса резкий, пряный; при термической обработке он смягчается и становится более сладковатым, а горечь листьев обычно заметна сильнее, чем у корнеплода.

Кулинарно редис очень универсален: его едят сырым в салатах и как гарнир, используют для маринования и квашения, добавляют в супы, рагу и жаркое (особенно крупные зимние сорта). Листья редиса тоже съедобны — их применяют в супах, пюре и как зелень, хотя они иногда горчат. Интересные факты: редис богат витамином C и водой, низкокалориен, его выращивали ещё в Древнем Египте и Риме; в ряде культур корнеплод используют не только в еде, но и в традиционной медицине как легкое желчегонное и мочегонное средство.