Шалфей
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Шалфей (Salvia officinalis) — вечнозелёный многолетний кустарник родом из средиземноморья, культурно выращиваемый с древних времён. Листья у растения густо опушённые, серо‑зелёные, с характерным смолистым блеском; цветки бывают белые, розовые или фиолетовые. Исторически шалфей ценили не только как приправу, но и как лекарственное и ритуальное растение, его культивировали римляне и использовали в монастырских садах Средневековой Европы. По вкусу и аромату шалфей отличается насыщенной пряной нотой с горчинкой, оттенками камфоры, сосны и лёгкой цитрусовой свежести; запах интенсивный, смолисто‑тёплый. В кулинарии его применяют экономно: свежие листья идут в соусы, к птице, свинине, в начинку для рулетов и фаршей, а также в масло и приправы; сушёный шалфей более концентрирован, поэтому дозировка уменьшается. Он особенно хорошо сочетается с жирами (сливочное масло, сало) — классическое сочетание «шалфей в коричневом масле» для паст и равиоли подчёркивает аромат и смягчает горчинку. Интересные факты: латинское название Salvia связано со словом «salvare» — «исцелять», что отражает историческое использование в народной медицине; шалфей содержит эфирные масла (тимол, камфора), флавоноиды и терпены. В больших дозах концентрированные экстракты и эфирное масло могут быть токсичны из‑за тимона и туйона, поэтому внутрь употребляют умеренно. Существуют культурные формы и близкие виды (например, садовый и далматинский шалфей), а в декоративных целях иногда путают с «русским шалфеем» (Perovskia), который к настоящему шалфею не относится.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
315 ккал
Белки
10.6 г
Жиры
15.8 г
Углеводы
60.7 г
Клетчатка
40.3 г
Сахара
2 г
Натрий
44 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
