Черемуховая мука
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Черемуховая мука — это продукт из ядрышек косточек черемухи (Prunus padus), которые после сушки и обжига перемалывают в тонкий порошок. Исторически она распространена в Сибири и на Дальнем Востоке, где воспринималась как ценная добавка к выпечке и сладостям у местных народов. Производство требует аккуратной термической обработки: обжиг не только раскрывает аромат, но и снижает содержание горьких и потенциально токсичных соединений в сырье. По внешнему виду мука тёмно-коричневая или почти чёрная, с мелкой зернистой структурой; аромат напоминает миндаль или марципан с лёгкой терпкой горчинкой. Вкусовые качества дают глубокую «орехово-танинную» ноту, поэтому черемуховая мука часто используется в малых долях как концентрированная ароматическая добавка. По химическому составу она богата растительными белками, жирами и пищевыми волокнами, а также содержит минералы и фенольные соединения, придающие насыщенный цвет и характерный вкус. В кулинарии муку применяют для выпечки пирогов, печенья, блинчиков, как ароматизатор в кремах и мороженом, а также в сочетании с пшеничной или безглютеновой мукой для получения плотной, ароматной структуры изделий. Небольшое количество — 5–15 % от общего объёма сухой смеси — достаточно, чтобы придать изделию характерный вкус и темный оттенок. Интересный факт: в русской и сибирской традиционной кухне черемуховая мука считалась «вкусом лета», её использовали и как заменитель экзотических орехов, и как способ утилизации косточек после сбора ягод; при хранении важно защищать муку от влаги и света, чтобы масла не прогоркли.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
480 ккал
Белки
21 г
Жиры
35 г
Углеводы
30 г
Клетчатка
18 г
Сахара
2 г
Натрий
5 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
