Кускус
Кускус — традиционный зерновой продукт северо-африканской кухни, возникший у берберских народов Магриба и ставший основой повседневного и праздничного питания в регионе. Исторически его готовили вручную из манной крупы, формируя мелкие гранулы и пропаривая их; с развитием промышленности появились готовые и быстроприготовляемые версии. Со временем кускус распространился по Средиземноморью и далее, став частью кухонь Франции, Ближнего Востока и других регионов. По структуре кускус представляет собой мелкие гранулы, изготовленные из манной крупы твёрдых сортов пшеницы (дурум); вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком, а аромат усиливается за счёт бульонов и приправ. Существуют разные виды: марокканский (очень мелкий), израильский (ptitim — более крупные шарики, иногда обжаренные) и цельнозерновой; также широко распространён быстроприготовляемый пареный кускус. После приготовления он даёт воздушную, рассыпчатую текстуру и отлично впитывает соусы, масло и ароматические добавки. В кулинарии кускус используется как гарнир к мясным и овощным рагу, основа для салатов (например, салатов с овощами и зеленью), а также как самостоятельное блюдо с орехами, сухофруктами или пряностями. Его ценят за простоту и скорость приготовления: готовый пареный кускус часто достаточно просто залить кипятком и дать набухнуть несколько минут. Интересный факт: в странах Магриба кускус традиционно готовят коллективно для семейных и религиозных праздников, а современные промышленные варианты делают продукт доступным и для повседневного использования; при этом стоит помнить, что традиционный кускус содержит глютен и не подходит людям с целиакией.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
376 ккал
Белки
12.8 г
Жиры
0.64 г
Углеводы
77.4 г
Клетчатка
5 г
Сахара
0.2 г
Натрий
10 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
