Паштет
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Паштет — это густая намазка, традиционно приготовленная из измельчённой печени (свиной, куриной, утиный или говяжьей), жиров, специй и иногда овощей или орехов. Истоки паштета уходят в европейскую кулинарную традицию, где он служил способом сохранения и обогащения вкуса внутренних органов; встречаются и растительные варианты на основе бобов, грибов или чечевицы. Современные промышленные и домашние рецепты сильно различаются по текстуре и составу: от мелкозернистого мусса до грубого террина с кусочками добавок. По структуре паштет может быть кремовым, пастообразным или плотным, в зависимости от соотношения жира и измельчения. Вкус обычно богатый, насыщенный и слегка землистый с выраженной печёночной нотой; специи, коньяк или бренди часто добавляют для смягчения и придания глубины аромата. Консистенция плавится на языке, а добавление сливочного масла или сметаны делает её более шелковистой; при хранении в холодильнике паштет может храниться несколько дней, а консервированные варианты — дольше. В кулинарии паштет используют как закуску на хлебе или крекерах, как компонент сэндвичей, а также для фаршировки овощей и мясных блюд. Чемезное сочетание — с кислыми джемами, маринованными огурцами и хрустящим хлебом, которые уравновешивают жирность. Интересный факт: в XVIII–XIX веках паштеты и террины считались элементом дворянской кухни и часто подавались на праздничных столах как признак изысканности и умения кулинара.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
320 ккал
Белки
15 г
Жиры
27 г
Углеводы
3 г
Клетчатка
0.5 г
Сахара
1.5 г
Натрий
700 мг
Холестерин
300 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
