Хлеб
Хлеб — один из древнейших и самых распространённых продуктов питания, родившийся вместе с одомашниванием злаковых культур в неолите. Первые формы хлеба были примитивными лепёшками из перемолотого зерна и воды, затем появились закваска и дрожжи, позволившие получить мягкую воздушную мякоть. Сегодня хлеб выпускают из пшеницы, ржи, овса и других зерновых, сочетая разные виды муки и технологические приёмы для получения конкретной текстуры и срока хранения. По своей структуре хлеб делят на изделия с плотной или пористой мякотью, тонкой или хрустящей коркой; это достигается выбором муки, гидратацией теста и видом брожения. Вкус может варьироваться от нейтрального и слегка сладковатого до кисловатого у ржаного или заквасочного хлеба; аромат часто подчёркнут карамелизированной коркой и нотами дрожжей или закваски. В зависимости от рецептуры хлеб содержит белки, углеводы и небольшое количество жиров, а также микроэлементы и пищевые волокна, особенно в цельнозерновых вариантах. Кулинарно хлеб используется как основа для бутербродов, тостов, панировки, супов и салатов; сухари и панировочные крошки делают из черствого хлеба, а молотый — в выпечке и панировке. Интересный факт: длительная холодная ферментация и использование закваски улучшают усвояемость хлеба и раскрывают сложные вкусовые нотки благодаря молочнокислым бактериям и дрожжам. Хлеб также имеет выраженную культурную роль — в ритуалах, праздничных традициях и фольклоре многих народов, оставаясь символом достатка и гостеприимства.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
265 ккал
Белки
9 г
Жиры
3.2 г
Углеводы
49 г
Клетчатка
2.7 г
Сахара
5 г
Натрий
490 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
