Пенне

Пенне — классическая итальянская паста цилиндрической формы с косыми срезами на концах, название которой происходит от итальянского слова «penna» — «перо». Изготавливается преимущественно из твёрдой пшеницы (дурум) в виде коротких трубочек; длина и диаметр могут варьироваться в зависимости от производителя. Такая форма появилась как практическое решение для лучшего удержания соусов и удобства порционирования, а косые края придают пасте узнаваемый силуэт и слегка увеличивают площадь соприкосновения с заправкой. Пенне выпускают как гладкими (penne lisce), так и рифлёными (penne rigate), причём рифлёные лучше удерживают густые соусы.

Вкус пенне мягкий и относительно нейтральный, с лёгкой зерновой нотой, поэтому основной аромат и характер блюда формируются за счёт соуса и добавок. При приготовлении «al dente» трубочки сохраняют плотную упругую текстуру и приятный укус, что делает их универсальными для горячих блюд, запеканок и холодных салатов. Трубчатая конструкция помогает «ловить» кусочки мяса, овощей и сыра внутри, а косой срез способствует равномерному распределению соуса по поверхности. Благодаря этому пенне удачно сочетаются и с томатными, и со сливочно-сырными, и с масляно-чесночными заправками.

В кулинарии пенне используются в классических рецептах — penne all’arrabbiata, penne alla vodka, запечённые с сыром и овощами — а также в повседневных быстрых блюдах и салатах. Интересный факт: выбор между penne lisce и penne rigate влияет не только на внешний вид, но и на характер блюда, поскольку рифлёная поверхность лучше «цепляет» плотные соусы. Существуют безглютеновые варианты из рисовой, кукурузной или гречневой муки, а сухая паста хранится долго в прохладном и сухом месте, что делает пенне удобным и распространённым ингредиентом в домашней и профессиональной кухне.