Вермишель

Вермишель — это тонкая длинная паста, название которой происходит от итальянского слова vermicelli («маленькие червячки»). Традиционно её готовят из твёрдой пшеницы (семолины), но в международной кухне распространены также рисовая вермишель и стеклянная (фунчозная) вермишель из бобового или кукурузного крахмала. Продукт бывает свежим и сухим; сухая вермишель хранится долго и быстро готовится, а свежая даёт более нежную текстуру.

На вкус вермишель нейтральная, с лёгким хлебным или ореховым оттенком в случае из цельнозерновой муки, и практически без выраженного аромата, что делает её универсальной базой для соусов и бульонов. В кулинарии её используют в супах, салатах, гарнирах, запеканках, в азиатских блюдах — для лапши и жаркого, а также в сладких блюдах (например, индийский севайян/кхир или ближневосточная сладкая вермишель). Вермишель быстро впитывает ароматы соусов и приправ, поэтому её часто комбинируют с насыщенными соусами, овощами, морепродуктами и мясом.

Интересный факт: несмотря на итальянское происхождение названия, очень похожие по форме изделия развивались независимо в Азии и на Ближнем Востоке и получили свои локальные вариации. Вермишель может быть тоньше или толще, от «английской» vermicelli до более грубой пасты, и производится как из очищенной, так и из цельнозерновой муки. При выборе стоит учитывать наличие глютена (пшеничная — содержит, рисовая и стеклянная — безглютеновые) и время варки: тонкую вермишель часто достаточно проварить или залить кипятком на несколько минут.