Кунжутная мука

Кунжутная мука — это продукт измельчённых кунжутных семян, чаще всего получаемых после частичного или полного отжима масла. Истоки кунжута уходят в глубину истории: растение культивировали в Передней Азии, Египте и Индии уже несколько тысячелетий назад, а мука как побочный продукт обработки семян веками использовалась в местной кухне. Современная технология позволяет получать как цельную кунжутную муку из необезжиренных семян, так и обезжиренную — более богатую белком и пригодную для выпечки без избыточного жира. По своим свойствам кунжутная мука плотная и маслянистая на вкус, с выраженной ореховой и слегка горчатой нотой, напоминающей семена кунжута или поджаренный тахини. Она богата растительным белком, пищевыми волокнами и минералами — особенно кальцием, магнием и железом — и при этом не содержит холестерина. Мука является безглютеновой альтернативой пшеничной муке, хорошо впитывает влагу и часто используется в смесях для выпечки, а также как загуститель для соусов и супов. В кулинарии кунжутная мука востребована для теста хлебов, печенья, блинов и в качестве основы для энергетических батончиков и паст. Её слегка миндально-ореховый аромат усиливается при лёгком поджаривании перед использованием, что рекомендуется для кондитерских изделий и кремов. Интересный факт: в регионах происхождения кунжута мука и жмых исторически использовались не только в кулинарии, но и как удобрение и корм для животных; при этом людям с аллергией на кунжут следует избегать муки, так как она сохраняет сильные аллергены семян.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

375 ккал

Белки

45 г

Жиры

8 г

Углеводы

18 г

Клетчатка

12 г

Сахара

2 г

Натрий

20 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Кунжутная мука обладает тёплым ореховым и слегка горчичным вкусом, который хорошо подчёркивает сладкие и пряные ноты. В выпечке и десертах она гармонирует с шоколадом и карамелью, а в пикантных блюдах — с пряностями и жареными орехами. Сильные маринованные или очень рыбные продукты могут перебивать её тонкую ореховую базу и создавать дисбаланс во вкусе.