Говяжьи ребра
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Говяжьи ребра — это кусок мяса, отрезаемый вместе с частью реберной кости и прилегающей жировой прослойкой. Исторически ребра были популярны в кухнях с развитой традицией жарки и томления, например, в американском барбекю и восточноевропейских супах, где кость и жир придают бульону насыщенность. По структуре это мраморное мясо с чередой мясных волокон и прослоек жира, что делает его плотным, но при правильной термической обработке — нежным и сочным. Вкус и аромат говяжьих ребер глубоки и насыщены: при долгом тушении появляется богатый жареный и слегка сладковатый вкус за счёт расплавления соединительной ткани и жиров. Ребра прекрасно подходят для медленного томления, запекания, копчения и приготовления на гриле; высокое содержание коллагена превращается в желатин, придающий соусам и бульонам бархатистую текстуру. Часто ребра маринуют в пряных смесях, глазируют соусами на основе томатов, мёда или соевого соуса, а также томят с овощами и пряностями, чтобы подчеркнуть глубину вкуса. Интересный факт: кость в ребрах усиливает вкусовую составляющую, отдавая при готовке насыщенные минералы и дополнительные ароматические ноты. При выборе следует обращать внимание на светло-розовый цвет мяса, равномерную мраморность и свежий запах; старые или неправильно хранившиеся ребра имеют выраженный «ферментный» запах и тусклый цвет. Для хранения лучше использовать вакуумную упаковку и охлаждение; перед приготовлением рекомендуется удалить излишний жир и дать мясу достичь комнатной температуры, чтобы добиться равномерного пропекания.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
291 ккал
Белки
17 г
Жиры
24 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
60 мг
Холестерин
80 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
