Говяжий язык

Говяжий язык — это субпродукт, представляющий собой мускульную часть ротовой полости крупного рогатого скота. Исторически он считался одновременно и повседневным питанием, и праздничным деликатесом в разных кухнях мира: от мексиканских такос de lengua до восточноевропейских холодцов и еврейских блюд. По происхождению язык — красное мясо с плотной мышечной структурой, покрытый кожицей, которую традиционно удаляют после термической обработки, чтобы открыть нежную и сочную мякоть. Во вкусе говяжий язык отличается выраженной говяжьей нотой, слегка сладковатой и маслянистой текстурой за счёт высокого содержания жира. При медленном тушении или варке он становится нежным, с плотной, но тающей структурой; при правильной подготовке ломтики сохраняют сочность и приятную эластичность. Аромат мягкий, характерный для субпродуктов — насыщенный, но не резкий, что делает его хорошей базой для маринадов, соусов и комбинирования с пряными добавками. В кулинарии язык применяется очень разнообразно: варёный и охлаждённый нарезают для салатов и бутербродов, тонко шлифуют для холодных закусок, фаршируют и запекают, коптят или используют в паштетах. Приготовление обычно включает длительное медленное томление с овощами и пряностями, после чего с языка счищают наружную оболочку и нарезают поперёк волокон. Интересный факт: в разных культурах язык ценят за питательность — он богат витаминами группы B и минералами — и за способность впитывать ароматы при мариновании, что делает его универсальным ингредиентом от простой домашней кухни до высокой гастрономии.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

284 ккал

Белки

19 г

Жиры

23 г

Углеводы

0 г

Клетчатка

0 г

Сахара

0 г

Натрий

68 мг

Холестерин

120 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: соль, майонез, лук репчатый, чеснок, перец черный, яйца куриные, морковь, огурцы, сыр твердый

🟡 Иногда используется вместе с ингредиентами: растительное масло, шампиньоны, зелень, картофель, лавровый лист, сметана, перец сладкий (болгарский), сливочное масло, помидоры, петрушка

Рецепты с этим ингредиентом

Тарталетки "закусочное мясное ассорти"

Калорий

🔥 -

Время

🕗 3ч

Просмотров

👁 0

Салат "люсьен"

Калорий

🔥 -

Время

🕗 2ч

Просмотров

👁 0

povarenok.ru

Тортилья с рукколой и телячьим языком с вкуснейшим соусом

Тортилья с рукколой и телячьим языком — комбинация мексиканской лепёшки, горьковатой зелени и деликатного телячьего языка с пикантным соусом. Блюдо отражает смешение европейских и латиноамериканских гастрономических традиций и игру контрастных текстур.