Почки
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Почки — это парные внутренние органы позвоночных животных (крупного рогатого скота, свиней, баранов и коз), используемые в кулинарии многих народов. По форме они похожи на боб и расположены в поясничной области; в разных видах животных почки различаются по размеру, цвету и текстуре. Исторически почки были важной частью рационов крестьян и моряков, так как содержали много питательных веществ и легко сохранялись в засоле или тушёными. Почки обладают выраженным нежным, но характерным вкусом с лёгкой железистой и сладковатой ноткой, которая усиливается при недостаточной очистке. Текстура у них плотная и эластичная, при правильной термической обработке становится мягкой и нежной, но при передержке может стать жесткой. Перед приготовлением почки обычно вымачивают, удаляют жировую и уретральную части и промывают, иногда бланшируют или маринуют, чтобы убрать специфический запах. В кулинарии почки используют жареными, тушёными, в паштетах, рагу и традиционных блюдах (например, англ. steak and kidney pie или французский rognons à la moutarde). Они богаты железом, витаминами группы B (особенно B12) и белком, что делает их ценным продуктом при умеренном потреблении. Интересный факт: почки и другие субпродукты сегодня переживают возрождение в гастрономии как экологичный и экономичный источник питательных веществ, хотя из‑за высокого содержания холестерина их рекомендуют употреблять дозированно.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
103 ккал
Белки
16.5 г
Жиры
3.6 г
Углеводы
1 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
150 мг
Холестерин
350 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
