Урюк

Урюк — это традиционный сухофрукт, представляющий собой цельный, чаще неочищенный абрикос, высушенный на солнце в Центральной Азии. Родина урюка — страны Средней Азии (Узбекистан, Таджикистан, Киргизия), где абрикосы сушат целиком вместе с косточкой; процесс сушки придаёт плодам тёмно-коричневый или янтарный оттенок и плотную мякоть. В отличие от кураги, урюк обычно не подвергается промывке и отбеливанию, поэтому сохраняет более насыщенный аромат и естественную структуру плода. Его плотная, слегка сморщенная консистенция делает продукт удобным для длительного хранения и транспортировки без холодильника. Вкус урюка сочетает сладкие и кисловатые нотки, с интенсивным абрикосовым ароматом и лёгкой карамельной горчинкой у краёв мякоти. Он хорошо размягчается при замачивании и отдаёт аромат в компотах, соусах и блюдах из мяса, например, в плове или гуляше, где служит естественным подсластителем и источником кислоты. Урюк используют и в десертах, и в домашних заготовках: вареньях, пастилах, начинках для пирогов и восточных сладостей. Небольшие кусочки добавляют в салаты, каши и мюсли для обогащения вкуса и текстуры. По питательной ценности урюк богат углеводами и пищевыми волокнами, содержит бета‑каротин, калий и железо, что делает его полезным при пониженном уровне железа и для поддержки работы сердца. В 100 г продукта много сахаров, поэтому стоит учитывать калорийность при диетах; при этом натуральные сахара и клетчатка помогают быстро восстановить энергию. Интересный факт: в урюке косточка сохраняет ядро с горьким вкусом, содержащим амигдалин — при большом употреблении это может быть токсично, поэтому ядра употребляют очень дозированно или не употребляют вовсе. Урюк также является важным культурным продуктом праздничной кухни Средней Азии и часто используется в народной медицине в виде настоев и компотов.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

241 ккал

Белки

3.4 г

Жиры

0.5 г

Углеводы

62.6 г

Клетчатка

7.3 г

Сахара

53.4 г

Натрий

10 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Урюк обладает выраженной сладкой и слегка кисловатой нотой с карамельными оттенками; хорошо сочетается с орехами и тёмным шоколадом для десертов. В пикантных блюдах он гармонирует с пряностями и некоторыми видами птицы или бараниной. Сильно солёная или очень рыбная гастрономия может конфликтовать с его вкусом, тогда как нейтральные гарниры лишь подчёркивают сладость.