Чечевица

Чечевица — древняя бобовая культура, родом из Восточного Средиземноморья и Ближнего Востока; её культивируют более 8 тысяч лет. Как часть семейства бобовых, чечевица богата белком и клетчаткой, а также микроэлементами — железом, фолатом и магнием. Сортовое разнообразие велико: зелёная, коричневая, красная, чёрная и жёлтая чечевицы отличаются формой, плотностью и временем приготовления. По текстуре и вкусу чечевица варьируется от мягкой и слегка сладковатой (красные и жёлтые сорта), до ореховой и плотной (зелёная и коричневая). Аромат у неё деликатный, землисто-ореховый, хорошо сочетается с луком, чесноком, томатами и специями. Чечевица быстро впитывает вкусы соусов и специй, поэтому её используют как базу для супов, карри, паштетов и гарниров. В кулинарии чечевица универсальна: красные и жёлтые сорта развариваются быстро и подходят для кремовых супов и пюре, а зелёные и коричневые держат форму в салатах и запеканках. Интересно, что чечевица — одна из первых одомашненных культур и помогает обогащать почву азотом благодаря ризобиям, что полезно для севооборота. Практический совет: промывайте чечевицу перед варкой, у некоторых сортов удаляют мелкие камешки; замачивание не всегда необходимо, но сокращает время приготовления и улучшает усвояемость.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

116 ккал

Белки

9 г

Жиры

0.4 г

Углеводы

20.1 г

Клетчатка

7.9 г

Сахара

1.8 г

Натрий

2 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Чечевица хорошо сочетается с простыми овощами и пряными травами, усиливая их текстуру и вкус в супах и рагу. Сладкие десертные компоненты обычно конфликтуют с её земляным вкусом и делают блюдо негармоничным. Некоторые нейтральные овощи дают мягкий фон и не влияют сильно на общий букет.

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: соль, лук репчатый, морковь, чеснок, растительное масло, перец черный, оливковое масло, вода