Капуста кольраби

Кольраби — это овощ из семейства крестоцветных (Brassica oleracea, группа Gongylodes), который возник как культурная форма дикой капусты и получил широкое распространение в Центральной и Северной Европе. Название происходит от немецких слов «kohl» (капуста) и «rübe» (репа), что отражает внешний вид — округлый, уплотнённый стеблевой узел, похожий на небольшую репу. В пищу употребляют главным образом этот утолщённый стебель, а молодые листья тоже съедобны и похожи по вкусу на капустные или листовые овощи.

По текстуре кольраби хрустящая и сочная, по вкусу — свежая, слегка сладковатая с тонкой перчинкой и намёком на вкус репы или стебля брокколи. Цвет может быть светло-зелёным или фиолетовым, при этом фиолетовая кожура тонкая и часто снимается, а мякоть белая и плотная. Овощ низкокалорийный, богат клетчаткой, витамином C, калием и фитохимическими соединениями (глюкозинолатами), обладающими антиоксидантными свойствами.

Кольраби универсальна в кулинарии: её едят сырой в салатах и слайсах, маринуют, тушат, запекают, добавляют в супы и рагу, а молодые листья используют как зелень. Маленькие молодые экземпляры можно готовить целиком, большие — очищают и нарезают, поскольку кожура может быть жёсткой. Интересный факт: листья кольраби по вкусу и использованию близки к листьям капусты или кёрла, а сам овощ легко выращивается и даёт быстрый урожай, поэтому его популярность растёт у садоводов-любителей во многих странах.