Патиссоны
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Патиссоны — это разновидность летней тыквы (обычно Cucurbita pepo), происходящая из Америки и культивируемая человеком как минимум несколько сотен лет. Они отличаются выраженной тарелкообразной формой с волнистыми краями и бывают разных цветов — от бледно-зелёного и жёлтого до кремового и тёмно-зелёного. По ботанике патиссоны близки к цуккини и другим мягкокожим тыквам, но имеют более плотную и мясистую мякоть при относительно тонкой кожице. Вкус патиссонов мягкий, слегка ореховый и нежно-сливочный, с едва заметной сладостью; аромат тонкий, свежий, без резких «тыквенных» нот. При кулинарной обработке мякоть сохраняет форму, поэтому патиссоны часто фаршируют, жарят, запекают, маринуют и добавляют в супы или рагу. Кожица молодых плодов мягкая и съедобная, семена обычно небольшие и тоже съедобны, что делает растение удобным для быстрых домашних блюд и консервации. Интересный факт: французское название pâtisson закрепило за этой тыквой статус декоративной и гастрономической культуры в Европе; в некоторых регионах её выращивают ради декоративных форм. Патиссоны богаты водой, низкокалорийны и содержат витамины группы В, витамин С и каротиноиды, поэтому полезны для диетического и детского питания. Благодаря нежному вкусу и плотной мякоти они легко вписываются в овощные запеканки, салаты и сезонные закуски.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
20 ккал
Белки
1.2 г
Жиры
0.2 г
Углеводы
3.4 г
Клетчатка
1.2 г
Сахара
2.5 г
Натрий
2 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
