Патиссоны

Патиссоны — это разновидность летней тыквы (обычно Cucurbita pepo), происходящая из Америки и культивируемая человеком как минимум несколько сотен лет. Они отличаются выраженной тарелкообразной формой с волнистыми краями и бывают разных цветов — от бледно-зелёного и жёлтого до кремового и тёмно-зелёного. По ботанике патиссоны близки к цуккини и другим мягкокожим тыквам, но имеют более плотную и мясистую мякоть при относительно тонкой кожице.

Вкус патиссонов мягкий, слегка ореховый и нежно-сливочный, с едва заметной сладостью; аромат тонкий, свежий, без резких «тыквенных» нот. При кулинарной обработке мякоть сохраняет форму, поэтому патиссоны часто фаршируют, жарят, запекают, маринуют и добавляют в супы или рагу. Кожица молодых плодов мягкая и съедобная, семена обычно небольшие и тоже съедобны, что делает растение удобным для быстрых домашних блюд и консервации.

Интересный факт: французское название pâtisson закрепило за этой тыквой статус декоративной и гастрономической культуры в Европе; в некоторых регионах её выращивают ради декоративных форм. Патиссоны богаты водой, низкокалорийны и содержат витамины группы В, витамин С и каротиноиды, поэтому полезны для диетического и детского питания. Благодаря нежному вкусу и плотной мякоти они легко вписываются в овощные запеканки, салаты и сезонные закуски.