Барбарис
Барбарис — это плодовых кустарник рода Berberis, распространённый в Европе, Азии и Северной Африке. Исторически культивировался как декоративное и лекарственное растение: корни и кора содержат алкалоид берберин, обладающий антисептическими свойствами. Плоды — ярко-красные ягодки продолговатой формы — собирают в конце лета и осени; в пищу идут как свежие ягоды, так и сушёные. По внешним и вкусовым свойствам барбарис близок к клюкве и журавлине: у него кисловатый, слегка вяжущий вкус с тонкой терпкостью и лёгким ароматом цитрусовых нот. С точки зрения химического состава ягоды богаты органическими кислотами (лимонная, яблочная, бурбериновая), витамином C и небольшим количеством сахаров. Благодаря выраженной кислотности барбарис часто используют как вкусовой контраст, подслащивая блюда по необходимости. В кулинарии барбарис популярен в персидской и кавказской кухне: сушёные ягоды добавляют в плов, соусы, маринады, компоты и выпечку. В европейских рецептах его применяют для приготовления джемов, настоек и как декоративную кислую добавку к сырам и мясу. Интересный факт: в народной медицине корни и кора барбариса использовались для лечения желудочно-кишечных расстройств, а современная фармакология изучает берберин как потенциальное средство при инфекциях и метаболических нарушениях.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
43 ккал
Белки
1.5 г
Жиры
0.6 г
Углеводы
10 г
Клетчатка
4.2 г
Сахара
4 г
Натрий
5 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
