Кумин (зира)
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Зира (кумин, Cuminum cyminum) — однолетнее пряное растение семейства зонтичных, родом из восточного Средиземноморья и Южной Азии. Её тонкие стебли и мелкие белые или розоватые цветки дают продолговатые светло-коричневые семена, которые собирают и сушат для использования в кулинарии. Исторически зира культивировалась в Египте, Индии и на Ближнем Востоке и упоминается в древних медицинских и кулинарных трактатах, откуда распространилась по всему миру. По внешнему виду семена зиры небольшие, ребристые, тёплого коричнево-жёлтого цвета; при раздавливании они отдают сильный, пряный аромат с камфорными и ореховыми нотами. За запах отвечает эфирное масло, содержащее куминальдегид и другие летучие соединения; вкус пряности тёплый, слегка горьковатый и слегка острый, с оттенком цитрусового и земляного. Зира ценится не только за вкус, но и за пищеварительные свойства — она известна как карминативное средство, помогающее при вздутии и тяжести. В кулинарии зира широко используется в молотном или целиком виде: её добавляют в карри, супы, тушёные блюда, маринады, приправы (гарам масала, зирана смесь), а также в хлеб и выпечку некоторых регионов. Для усиления аромата семена часто слегка поджаривают на сухой сковороде перед измельчением; цельные семена дольше хранят аромат, молотая зира быстрее теряет летучие масла. Интересный факт: в некоторых странах слово «зира» может путаться с «чёрным тмином» (Nigella), но ботанически это разные растения; также зира использовалась в народной медицине и даже как лёгкий консервант в солениях и квашениях.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
375 ккал
Белки
17.8 г
Жиры
22.27 г
Углеводы
44.24 г
Клетчатка
10.5 г
Сахара
2.25 г
Натрий
168 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
