Горчица семена
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Горчица семена — мелкие сферические семена растений рода Brassica и Sinapis, родом из Евразии. Они бывают жёлтыми, коричневыми и чёрными, различаясь по размеру и интенсивности вкуса; тёплый климат и почва влияют на их аромат. Исторически семена использовали в медицине и кулинарии с античности: римляне и греки применяли их как приправу и консерванты, а также использовали в лечебных смесях. Семена горчицы отличаются плотной хрустящей текстурой и сильным резким ароматом, который проявляется при измельчении или смешивании с водой благодаря образованию горчичного масла (аллилизотиоцианата). В сыром виде жёлтая горчица мягче и более сладковата, коричневая даёт острый «островатый» вкус, а чёрная — самый пряный и жгучий. При жарке семян их острота смягчается, раскрывается орехово-пряная нота, что часто используется в индийской и средиземноморской кухнях. Кулинарно семена горчицы универсальны: их размалывают в пасты (классическая столовая горчица, Дижон), используют целыми в маринадах, соленьях, карри и приправных смесях, а также прессуют для получения горчичного масла. Они хорошо хранятся в прохладе и тёмном месте и долго сохраняют аромат, особенно в цельном виде. Интересно, что горчичное масло обладает антисептическими свойствами, а ферментативное превращение при контакте с водой делает вкус семян управляемым — от мягкого до очень острого.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
508 ккал
Белки
26.08 г
Жиры
36.24 г
Углеводы
28.09 г
Клетчатка
12.2 г
Сахара
6.79 г
Натрий
13 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
