Перец кайенский
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Перец кайенский — это острый молотый стручковый перец, исторически связанный с регионами Центральной и Южной Америки и получивший своё название по городу Кайенна во Французской Гвиане. Ботанически он представлен несколькими сортами рода Capsicum (чаще Capsicum annuum и Capsicum frutescens), которые культивируются ради ярко-красных плодов. Свою популярность кайенский перец приобрёл благодаря способности сохранять цвет и остроту в сушёном и молотом виде, что делает его доступным по всему миру круглый год. По внешним и сенсорным характеристикам кайенн отличается интенсивной красной окраской, сухим ароматом с фруктовыми и дымчатыми нотами и стойкой жгучестью за счёт вещества капсаицина. По шкале Сковилла его острота обычно варьируется в районе 30 000–50 000 SHU, что делает его заметно острее молотой паприки, но мягче ряда хабанеро. Порошок мягко дымит и даёт равномерное тепло, которое стимулирует вкусовые рецепторы без излишней горечи; хранить его лучше в тёмном, прохладном месте в герметичной таре. В кулинарии кайенн используется как универсальная острая приправа: добавляют в соусы, супы, рагу, маринады, мясные и рыбные блюда, пряные смеси и пикантные заправки. Он также ценится в традиционной медицине и народных рецептах за противовоспалительное и стимулирующее пищеварение действие капсаицина; кроме того, экстракты кайенна применяются в местных обезболивающих мазях. Интересный факт: кайенн часто служит более удобной заменой свежему перцу в рецептах благодаря длительному сроку хранения и стабильной остроте, а в разных кухнях — от карибской до индийской — он адаптируется к местным пряным профилям.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
318 ккал
Белки
12.01 г
Жиры
17.01 г
Углеводы
56.89 г
Клетчатка
34.8 г
Сахара
7.8 г
Натрий
39 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
