Топленое масло

Топленое масло — традиционный молочный продукт, изготовляемый путём длительного нагревания сливочного масла с удалением воды и белковых примесей. Происхождение этого метода восходит к древней Индии и Ближнему Востоку, где гхи (ghee) ценилось за долгий срок хранения и лечебные свойства. В процессе топления молочный сахар и белки карамелизуются и осаждаются, оставляя чистый жировой компонент с насыщенным вкусом и ароматом.

По свойствам топлёное масло отличается высокой стабильностью при нагревании и доведённой до минимума влажностью. В нём сохраняются жирорастворимые витамины A, D и K, а также характерные ароматические соединения, придающие ему орехово-кремовый запах. Текстура — гладкая и текучая при комнатной температуре; вкус — более насыщенный и слегка карамельный по сравнению с обычным сливочным маслом.

В кулинарии топлёное масло используется для жарки при высоких температурах, ароматизации блюд, в выпечке и как финишная добавка к овощам, крупам и мясу. В восточной кулинарии и аюрведе его применяют не только как пищевой жир, но и как средство для массажа и растираний — ему приписывают согревающие и питательные свойства. Интересный факт: при правильном приготовлении гхи практически не содержит лактозы и казеина, поэтому многие люди с непереносимостью обычных молочных продуктов переносят его лучше; к тому же оно имеет очень высокий порог дымления, что делает его удобным для жарки.