Топленое масло
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Топленое масло — традиционный молочный продукт, изготовляемый путём длительного нагревания сливочного масла с удалением воды и белковых примесей. Происхождение этого метода восходит к древней Индии и Ближнему Востоку, где гхи (ghee) ценилось за долгий срок хранения и лечебные свойства. В процессе топления молочный сахар и белки карамелизуются и осаждаются, оставляя чистый жировой компонент с насыщенным вкусом и ароматом. По свойствам топлёное масло отличается высокой стабильностью при нагревании и доведённой до минимума влажностью. В нём сохраняются жирорастворимые витамины A, D и K, а также характерные ароматические соединения, придающие ему орехово-кремовый запах. Текстура — гладкая и текучая при комнатной температуре; вкус — более насыщенный и слегка карамельный по сравнению с обычным сливочным маслом. В кулинарии топлёное масло используется для жарки при высоких температурах, ароматизации блюд, в выпечке и как финишная добавка к овощам, крупам и мясу. В восточной кулинарии и аюрведе его применяют не только как пищевой жир, но и как средство для массажа и растираний — ему приписывают согревающие и питательные свойства. Интересный факт: при правильном приготовлении гхи практически не содержит лактозы и казеина, поэтому многие люди с непереносимостью обычных молочных продуктов переносят его лучше; к тому же оно имеет очень высокий порог дымления, что делает его удобным для жарки.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
900 ккал
Белки
0.3 г
Жиры
99.8 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
2 мг
Холестерин
256 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
