Лист виноградный
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Лист виноградный — это съедобный лист растения Vitis, традиционно собираемый молодым весной или ранним летом. Молодые листья тонкие, эластичные, с ярко-зелёной окраской и характерным прожилковым рисунком; по мере старения они становятся плотнее и более волокнистыми. Виноградные лозы культивируются по всему Средиземноморью, на Кавказе и в регионах Ближнего Востока, где лист используется в кулинарии наряду с виноградом и вином. По вкусу лист виноградный в свежем виде даёт лёгкую зелёную горчинку и травянистый оттенок, иногда с едва уловимой кислотностью; при мариновании или бланшировании он приобретает мягкую, слегка солоноватую ноту. Лист обладает упругой текстурой, благодаря чему хорошо держит форму — этим объясняется его широкое применение как «обёртки» для фарша. На кухне листы используют для приготовления долмы и сармы, заворачивания рисовых и мясных смесей, а также в салатах, закусках и как декоративную подложку для сервировки. Интересный факт: традиции сворачивания фаршированных листьев уходят корнями в древние кухни Балкан, Турции, Леванта и Армении, где рецепты передавались поколениями. Для приготовления удобнее всего брать молодые верхние листья или предварительно бланшированные и солёные/маринованные, причём консервированные листы продаются в банках и часто уже готовы к употреблению. Листы богаты витаминами A, C и K, содержат минералы, а также пищевые волокна; их можно замораживать после бланширования, что позволяет сохранять вкус и текстуру вне сезона.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
36 ккал
Белки
2.8 г
Жиры
0.5 г
Углеводы
7.4 г
Клетчатка
3.3 г
Сахара
0.5 г
Натрий
10 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
