Питы

Пита — плоский хлеб родом с Ближнего Востока и Средиземноморья, имеющий тысячелетнюю историю. Название «пита» происходит от греческого слова «πίτα», первоначально означавшего «пирог» или «лепёшка». Классическая пита готовится из простой опарной или безопарной тестовой смеси пшеничной муки, воды, дрожжей и соли; при выпечке в горячей печи внутри образуется пустотелая «карманная» структура, что и делает этот хлеб уникальным. Пита бывает тонкой и мягкой или толще и плотнее, в зависимости от региона и способа выпекания, а также может выпекаться и на сухой сковороде, и в тандыре.

По вкусу и аромату пита нейтральна и слегка мучниста, с едва заметной кислинкой, если используется закваска или более длительная ферментация теста. Текстура у неё мягкая и эластичная, при разрезании часто образуется карман, удобный для наполнения начинками, соусами и салатами; корочка может быть тонкой и чуть хрустящей. Вариации пита включают цельнозерновые, с добавлением оливкового масла, семян кунжута, чёрного тмина или приправы заатар, что меняет аромат и питательные свойства. Благодаря нейтральности вкуса пита отлично сочетается и с мясными, и с овощными блюдами, и с пастообразными закусками.

В кулинарии пита используется как обёртка для шаурмы, гироса, донера и фалафеля, как сосуд для салатов и горячих блюд, а также как лепёшка для мацания в хумус и другие дипы. Её легко разрезать вдоль, сделать карман и наполнить начинкой, но также можно разломать на куски и использовать как лепешки для подачи к супам и рагу. Интересный факт: карман в пите образуется из-за быстрого нагрева воды в тесте, которая превращается в пар и раздувает внутреннюю часть заготовки; при остывании пар уходит, оставляя полость. Пита удобна в хранении и разогреве — достаточно недолго подогреть в духовке или на сковороде, чтобы восстановить мягкость и аромат.