Томатный сок

Томатный сок — напиток и кулинарный ингредиент, получаемый из спелых томатов путем выжимки и последующей термической или холодной обработки. Родом помидоры из Андского региона Южной Америки, где их культивировали ещё доколумбовы культуры; коммерческое производство томатного сока как продукта массового потребления развилось в XIX–XX веках вместе с консервной индустрией. Современный томатный сок может быть свежевыжатым, пастеризованным или концентрированным и затем восстановленным, причём технологии и добавки (соль, лимонная кислота, сахар) влияют на вкус и срок хранения.

По внешним свойствам томатный сок обычно обладает интенсивным красным цветом, характерной густой, но текучей консистенцией и ароматом, напоминающим свежие томаты с лёгкой кислинкой. Вкус варьируется от сладковатого до ярко-кислого в зависимости от сорта томатов и степени зрелости; в соках промышленного производства часто добавляют соль, специи или сахар для баланса. По питательным свойствам это низкокалорийный продукт, богатый ликопином, витамином C, калием и небольшими количествами витаминов группы B, что делает его полезным дополнением к рациону при умеренном потреблении.

В кулинарии томатный сок универсален: его используют как основу для супов (например, томатный суп или гаспачо), для соусов, маринадов, коктейлей (классический «Бладди Мэри»), а также как жидкость при тушении мяса и овощей. Его удобно применять при приготовлении ризотто или вместо бульона, когда нужен томатный акцент, а концентрированные варианты служат для густых паст и кетчупов. Интересный факт: термическая обработка повышает биодоступность ликопина, поэтому в обработанном томатном соке этот антиоксидант усваивается лучше, чем в сыром томате; при этом содержание натрия может значительно различаться в зависимости от добавок, поэтому стоит читать этикетки.