Маш

Маш (Vigna radiata) — мелкая зелёная бобовая культура из семейства бобовых, родом из Южной и Юго-Восточной Азии. Его начали культивировать тысячи лет назад в Индии и Китае; со временем маш распространился по тропическим и субтропическим регионам мира. Растение даёт небольшие овальные бобы с тонкой кожицей, которые при очистке и делении превращаются в жёлтую муку или колотый маш («моонг дал»). По свойствам маш ценится за высокое содержание белка и пищевых волокон при низком содержании жира, что делает его популярным среди сторонников растительного питания. В сыром виде бобы плотные, при замачивании и варке быстро набухают и становятся мягкими, а при проращивании дают хрустящие светло-зелёные ростки. Вкусово маш нейтральный, слегка сладковатый и ореховый, с мягким ароматом, что позволяет ему гармонично сочетаться с пряностями, травами и кислыми добавками. В кулинарии маш используют широко: целыми бобами — в супах и тушёных блюдах, колотым — в даалах, пюре и котлетах, а пророщенный — в салатах и в качестве гарнира. Из маша получают муку, крахмал и вермишель (муун-фун), а также используют в национальных сладостях и блинах. Интересно, что благодаря быстрой проращиваемости и лёгкому перевариванию маш в традиционных медицинах Востока считают охлаждающим и очищающим продуктом; кроме того, их часто применяют для веганских протеиновых смесей и как заменитель мяса в азиатских рецептах.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

347 ккал

Белки

23.86 г

Жиры

1.15 г

Углеводы

62.62 г

Клетчатка

16.3 г

Сахара

6.6 г

Натрий

15 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Маш имеет мягкий ореховый и чуть сладковатый вкус, поэтому хорошо сочетается с яркими пряностями и кислыми акцентами. Он впитывает ароматы соусов и трав, делая блюда более насыщенными и гармоничными.