Маш

Маш (Vigna radiata) — мелкая зелёная бобовая культура из семейства бобовых, родом из Южной и Юго-Восточной Азии. Его начали культивировать тысячи лет назад в Индии и Китае; со временем маш распространился по тропическим и субтропическим регионам мира. Растение даёт небольшие овальные бобы с тонкой кожицей, которые при очистке и делении превращаются в жёлтую муку или колотый маш («моонг дал»).

По свойствам маш ценится за высокое содержание белка и пищевых волокон при низком содержании жира, что делает его популярным среди сторонников растительного питания. В сыром виде бобы плотные, при замачивании и варке быстро набухают и становятся мягкими, а при проращивании дают хрустящие светло-зелёные ростки. Вкусово маш нейтральный, слегка сладковатый и ореховый, с мягким ароматом, что позволяет ему гармонично сочетаться с пряностями, травами и кислыми добавками.

В кулинарии маш используют широко: целыми бобами — в супах и тушёных блюдах, колотым — в даалах, пюре и котлетах, а пророщенный — в салатах и в качестве гарнира. Из маша получают муку, крахмал и вермишель (муун-фун), а также используют в национальных сладостях и блинах. Интересно, что благодаря быстрой проращиваемости и лёгкому перевариванию маш в традиционных медицинах Востока считают охлаждающим и очищающим продуктом; кроме того, их часто применяют для веганских протеиновых смесей и как заменитель мяса в азиатских рецептах.