Репа

Репа (Brassica rapa subsp. rapa) — корнеплод из семейства капустных, с долгой историей одомашнивания в Евразии. Она культивировалась с древних времён в Европе и Азии как скороспелая и неприхотливая культура, устойчиво дающая урожай на бедных почвах. Существует множество сортов — от мелких округлых до крупных плоско-округлых, с белой мякотью и кожурой от белой до фиолетовой.

По свойствам репа — плотный, сочный корнеплод с хрустящей структурой в сыром виде и мягкой, нежной текстурой после приготовления. Её вкус варьируется от слегка пряного и перчинного в молодом виде до мягкого и слегка сладковатого при запекании или тушении. Листья репы также съедобны: они похожи на листовую горчицу или зелёную капусту по аромату и могут использоваться как зелень.

В кулинарии репу используют разнообразно: её жарят, запекают, варят, пюрируют, добавляют в супы и рагу, маринуют и квасят. Молодая репа хорошо идёт в салатах, а зрелая — в густых супах и запеканках; листья применяют как гарнир или в зелёных смузи. Интересный факт: до распространения тыквы в Северной Европе репа использовалась для резных "фонарей" на Хэллоуин, а в некоторых культурах служила кормом для скота и источником витамина C в зимний период.