Луковый порошок

Луковый порошок получают путём сушки и измельчения лука — чаще всего репчатого, реже красного или шалот — до мелкого порошкообразного состояния. Технологически это может быть сублимационная или конвекционная сушка, а затем помол и просеивание; в результате получается концентрированное ароматическое средство с длительным сроком хранения. Продукт экономичен в использовании и удобен для хранения: он занимает мало места, не требует охлаждения и сохраняет большинство вкусовых качеств свежего лука при правильном хранении в тёмном и сухом месте. По свойствам луковый порошок отличается высокой концентрацией вкуса и аромата: он даёт выраженную сладковато-острую ноту и характерный «луковый» букет, но без хрустящей текстуры свежего овоща. Порошок легко растворяется в жидких и масляных средах, поэтому его часто добавляют в маринады, соусы, заправки и фарши для равномерного распределения вкуса. В нём сохраняются некоторые питательные вещества и фитохимические соединения (например, кварцетин), хотя при сушке часть витаминов снижается; также порошок иногда подсаливают или смешивают с антислеживающими агентами. Кулинарное применение лукового порошка очень широко: им приправляют супы, соусы, рагу, мясные и овощные смеси, сухие смеси специй и готовые блюда, где нежелательна текстура кусочков лука. Обычно дозировка в рецептах значительно меньше, чем у свежего лука: одну столовую ложку порошка эквивалентно примерно половине-одной луковицы в зависимости от крупности помола и интенсивности. Интересный факт: луковый порошок активно используется в промышленности для приготовления приправ и усилителей вкуса, а также в походной и военной кухне благодаря компактности и стойкости к порче.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

341 ккал

Белки

9.43 г

Жиры

0.77 г

Углеводы

83.16 г

Клетчатка

9.5 г

Сахара

37.05 г

Натрий

33 мг

Холестерин

0 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Луковый порошок обычно усиливает и связывает пикантные ароматы, поэтому хорошо сочетается с пряностями и основными белками. Он придаёт глубину вкуса картофелю и тушёным мясам, но может конфликтовать с очень сладкими или деликатными десертными нотами. В кулинарии чаще всего используют его для создания «фонового» ароматического профиля в солёных блюдах.