Щавель
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Щавель — это род многолетних и однолетних трав семейства гречишных, традиционно произрастающих в умеренных широтах Европы и Азии. Культивируемый и дикий щавель имеет крупные вытянутые листья разной формы и насыщенно‑зелёный цвет; многие виды обитают на луговинах, по берегам рек и в огородах. Исторически щавель использовали в Европе ещё в средние века как пряность и целебное растение, а его культуру распространили по всему континенту и в Северной Америке. Вкусовые и ароматические качества щавеля легко узнаваемы: листья дают ярко выраженную кислую, лимонную ноту за счёт высокого содержания щавелевой (оксаловой) кислоты. Запах свежего щавеля деликатный, травянистый, иногда с лёгкой терпкостью; при термической обработке кислота смягчается, и вкус становится более нежным. В кулинарии листья используют сырыми в салатах, зелёных соусах и как ароматную приправу, а также варят супы, готовят пюре, начиняют пироги и подают с яйцом, рыбой и творогом. Щавель ценят не только за вкус, но и за витаминный состав: в свежих листьях много витамина C, каротиноидов и некоторых минеральных веществ. Одновременно щавелевая кислота может связывать кальций, поэтому людям с камнями в почках или склонностью к гиперкальциурии рекомендуется умеренное потребление. Интересно, что название «щавель» восходит к старославянским корням и встречается в народных медицинских рецептах; в современной кухне он остаётся популярным ингредиентом для ранних весенних блюд и ярких зелёных супов.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
22 ккал
Белки
2.5 г
Жиры
0.7 г
Углеводы
3.4 г
Клетчатка
2.3 г
Сахара
0.4 г
Натрий
24 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
