Кунжутная паста тахини

Паста тахини — это густая паста из молотых кунжутных семян, исторически происходящая с Ближнего Востока и Средиземноморья. Её готовят из обжаренных или сырых семян (часто очищенных от оболочки), которые размалываются до кремовой текстуры; иногда добавляют немного масла для мягкости. В зависимости от типа семян паста может быть светло-бежевой или тёмно-коричневой, а масло имеет тенденцию отделяться сверху, поэтому перед употреблением её обычно перемешивают.

По вкусу тахини отличается плотной ореховой горчинкой с лёгкими нотами карамели и тонким дымком при использовании обжаренных семян; аромат насыщенный и слегка маслянистый. В кулинарии её применяют как основу для хумуса и бабагануша, как загуститель и эмульгатор в заправках, соусах, маринадах и выпечке. Паста также широко используется в сладостях — например, в халве и фадже — и служит веганской альтернативой молочным соусам благодаря своей кремовой структуре.

Интересно, что кунжут считается одной из самых древних масличных культур: упоминания о нём встречаются в текстах Месопотамии и Египта. Тахини богата растительными жирами, белком, кальцием и антиоксидантами (сесамин, сесамолин), но при этом калорийна, поэтому её используют экономно. Стоит помнить о возможных аллергиях на кунжут и о том, что для длительного хранения пасту лучше держать в плотно закрытой таре в прохладном месте или в холодильнике.