Овсяное толокно

Овсяное толокно — это тонко измельчённый продукт из цельного овса, который получают путём обжарки или пропаривания и последующего размола хлопьев или зерна. Исторически толокно производили в России и на территории Восточной Европы как питательный и длительно хранящийся продукт; оно содержит большую часть питательных веществ исходного зерна, включая клетчатку и минеральные вещества. По текстуре толокно может быть от очень мелкой муки до слегка крупинчатой крупы, оно быстро впитывает жидкость и даёт кремовую консистенцию после варки или настаивания с горячим молоком или водой.

Вкус у овсяного толокна мягкий, слегка ореховый и сладковатый, с тонким запахом поджаренных зёрен; аромат усиливается при обжарке. В кулинарии толокно используется для приготовления каш, смесей для детского питания, супов, соусов и выпечки — оно работает как загуститель и придаёт готовым блюдам бархатистую текстуру. Его добавляют в батончики, печенье, хлеб и панировки, а также употребляют в виде напитков и холодных каш с йогуртом, ягодами и мёдом.

Интересно, что продукт богат бета‑глюканом — растворимой клетчаткой, которая способствует снижению уровня холестерина и поддерживает здоровье кишечника; поэтому толокно часто рекомендуют в диетическом питании. Хотя овёс сам по себе безглютеновый, коммерческое толокно может содержать следы глютена из-за перекрёстного контакта при переработке, поэтому людям с целиакией стоит выбирать сертифицированные продукты. Толокно удобно хранить, оно долго не портится в сухом виде и является хорошей альтернативой пшеничной муке для тех, кто хочет увеличить долю цельного зерна и клетчатки в рационе.