Перец ямайский
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Перец ямайский (Pimenta dioica), также называемый «оллспайс» или ямайский душистый перец, — плод тропического вечнозелёного дерева, родом из Центральной Америки и Карибского региона. Плоды собирают зелёными и сушат: в высушенном виде они напоминают небольшие тёмно-коричневые ягоды с морщинистой поверхностью. Специя ценится за высокое содержание эфирных масел, в том числе эвгенола, которое даёт интенсивный тёплый и пряный аромат с оттенками гвоздики, корицы и мускатного ореха. На вкус перец ямайский сочетает в себе сладковато-пряные и слегка терпкие ноты, поэтому применяется и в десертах, и в мясных блюдах: он незаменим в маринадах для ямайского «джерк», в смесях для жаркого, колбас и маринадов для мяса и рыбы. Целые ягоды часто кладут в рассолы и соленья, а молотый — в выпечку, пироги и пряные напитки; он гармонирует с говядиной, свининой, птицей, шоколадом и фруктами. Перец ямайский может заменять смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха, если нужен единый, сбалансированный аромат. Интересные факты: название «allspice» происхождёт от ощущения, что в одной специи соединены сразу несколько пряностей — «всё-в-одном». В кулинарии Карибского бассейна он играет центральную роль в национальных блюдах Ямайки и Гваделупы, а в Европе его использовали как универсальную приправу с XVII века. Помимо вкуса, перец ямайский обладает антимикробными и антиоксидантными свойствами, из него получают эфирное масло для ароматерапии, однако концентраты могут раздражать кожу и слизистые, поэтому с ними следует обращаться осторожно.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
263 ккал
Белки
6 г
Жиры
7.7 г
Углеводы
62.5 г
Клетчатка
21.7 г
Сахара
0.6 г
Натрий
13 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
