Перец ямайский

Перец ямайский (Pimenta dioica), также называемый «оллспайс» или ямайский душистый перец, — плод тропического вечнозелёного дерева, родом из Центральной Америки и Карибского региона. Плоды собирают зелёными и сушат: в высушенном виде они напоминают небольшие тёмно-коричневые ягоды с морщинистой поверхностью. Специя ценится за высокое содержание эфирных масел, в том числе эвгенола, которое даёт интенсивный тёплый и пряный аромат с оттенками гвоздики, корицы и мускатного ореха.

На вкус перец ямайский сочетает в себе сладковато-пряные и слегка терпкие ноты, поэтому применяется и в десертах, и в мясных блюдах: он незаменим в маринадах для ямайского «джерк», в смесях для жаркого, колбас и маринадов для мяса и рыбы. Целые ягоды часто кладут в рассолы и соленья, а молотый — в выпечку, пироги и пряные напитки; он гармонирует с говядиной, свининой, птицей, шоколадом и фруктами. Перец ямайский может заменять смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха, если нужен единый, сбалансированный аромат.

Интересные факты: название «allspice» происхождёт от ощущения, что в одной специи соединены сразу несколько пряностей — «всё-в-одном». В кулинарии Карибского бассейна он играет центральную роль в национальных блюдах Ямайки и Гваделупы, а в Европе его использовали как универсальную приправу с XVII века. Помимо вкуса, перец ямайский обладает антимикробными и антиоксидантными свойствами, из него получают эфирное масло для ароматерапии, однако концентраты могут раздражать кожу и слизистые, поэтому с ними следует обращаться осторожно.