Фрукты и ягоды

Фрукты и ягоды — съедобные плоды растений, которые широко используются в питании и кулинарии. В ботаническом смысле это плод с семенами, тогда как в кулинарии под ними часто понимают сладкие и сочные плоды, пригодные для употребления в свежем виде. Категория чрезвычайно разнообразна: от крупных фруктов вроде яблок и груш до мелких ягод — клубники, малины и черники. Многообразие сортов и вкусов делает их универсальными ингредиентами в самых разных кухнях мира.

Ингредиенты

Терн

Терн — терпкая мелкая ягода тёмно‑синего цвета, используемая для джемов, настоек и соусов. Обладает выраженной кислотностью и высоким содержанием пектина, что делает её полезной для желирования и кулинарных композиций.

Смородина белая

Белая смородина — кисло-сладкая ягода с тонкой кожицей и мягким ароматом, часто используемая в джемах, соусах и десертах. Низкокалорийна и богата витамином C и пищевыми волокнами.

Мушмула

Мушмула — небольшой сочный плод с мягким сладко-терпким вкусом, напоминающим абрикос. Часто используется в свежем виде и для приготовления джемов, компотов и десертов.

Бузина ягода

Бузина — тёмные кисло-сладкие ягоды с выраженным ягодным ароматом, часто используемые в вареньях, сиропах и напитках. Богаты антоцианами и клетчаткой; требуют термической обработки перед употреблением.

Боярышник ягода

Боярышник — терпкая ягода с кисло-сладким вкусом, широко применяемая в кулинарии и народной медицине. Хорошо подходит для джемов, настоек и компотов, а также для сочетаний с пряностями и цитрусами.

Лонган

Лонган — небольшой тропический фрукт из Юго‑Восточной Азии с тонкой коричневой скорлупой, прозрачной сочной мякотью и тёмным семенем. Вкус сладкий и цветочно‑мускусный, мякоть употребляют свежей, в десертах, напитках и консервах. Он богат витамином C и калием, ценится как освежающий перекус и как ингредиент в традиционной медицине.

Кивано

Кивано — экзотический плод семейства тыквенных с оранжевой рогатой кожурой и зелёной желеобразной мякотью. Имеет освежающий вкус между огурцом и киви, используется в салатах, смузи и в качестве декоративного гарнира.

Мангустин

Мангустин — тропический фрукт с плотной фиолетовой коркой и белой сочной мякотью, родом из Юго-Восточной Азии. Имеет нежный сладко-кислый вкус с цветочными нотами, широко используется свежим в десертах и напитках; корка богата антиоксидантами.

Гуава

Гуава — тропический фрукт с плотной мякотью и ароматным, цветочно-мускусным запахом. Плоды бывают разных цветов мякоти и кожуры, сочетают сладость и лёгкую кислинку и употребляются свежими, в соках, джемах, пастах и соусах. Гуава особенно ценится за высокое содержание витамина C и пищевого пектина, что делает её полезной и удобной для кулинарной обработки. Семена обычно съедобны, а различные сорта используются в кухнях Латинской Америки, Азии и Карибского бассейна.

Тамаринд

Тамаринд — кисло‑сладкая мякоть плодов дерева Tamarindus indica, родом из тропической Африки и широко используемая в индийской и юго‑восточноазиатской кухне. По вкусу он тёрпко‑кислый с фруктовыми и карамельными нотами; выпускается в виде пасты, концентрата или целых стручков. Применяется в соусах, маринадах, напитках и кондитерских изделиях как натуральный источник кислоты и аромата.

Красная смородина

Красная смородина — кисловатая, ароматная ягода с тонкой кожицей, выращиваемая в умеренном климате. Широко используется в десертах, соусах, вареньях и напитках; ценится за высокое содержание витамина C и характерную кислинку.

Инжир

Инжир — сладкий плод инжирового дерева, родом из Средиземноморья и Передней Азии, с тонкой кожицей и сочной мякотью, содержащей множество мелких семян. Он употребляется свежим, сушёным, в джемах, выпечке и как сопровождение к сырам и мясу. Богат натуральными сахарами, пищевыми волокнами и полезными минералами, но свежие плоды недолго хранятся.

Курага

Курага — это сушёные абрикосы с плотной, жевательной текстурой и концентрированным сладко-кислым вкусом. Она богата бета-каротином, калием и пищевыми волокнами, но также калорийна из‑за высокого содержания природных сахаров. В кулинарии курага применяется в компотах, выпечке, пловах, салатах и как самостоятельный полезный перекус. При выборе стоит учитывать способ сушки: натуральная курага темнее и более ароматна, а обработанная серой сохраняет яркий цвет и дольше хранится.

Апельсин

Апельсины — популярные цитрусовые фрукты родом из Юго-Восточной Азии, характеризующиеся сочной мякотью, ярким сладко-кислым вкусом и ароматной цедрой. Они богаты витамином C, водой и антиоксидантами, широко используются как в свежем виде, так и в соках, десертах, соусах и выпечке. Цедра и эфирные масла апельсина ценятся в кулинарии и парфюмерии; есть сладкие и горькие сорта, подходящие для разных целей.

Банан

Бананы — тропические плоды рода Musa с мягкой кремовой мякотью и съёмной кожурой, родом из Юго-Восточной Азии. При созревании они становятся сладкими и ароматными, широко используются сыровьём и в кулинарной обработке: в десертах, выпечке, смузи и жареном виде. Бананы богаты калием и витамином B6, а также играют важную роль в мировой продовольственной системе.

Грейпфрут

Грейпфрут — цитрусовый гибрид помело и апельсина с сочной мякотью и выраженным кисло‑горьким вкусом, варьирующимся по сорту. Применяется свежим, в соках, салатах, десертах, маринадах и коктейлях; цедра идёт на ароматизацию и конфитюры. Плод богат витамином С, калием и антиоксидантами при низкой калорийности, но может взаимодействовать с некоторыми лекарствами.

Лайм

Лайм — мелкий цитрус с ярко-кислым соком и ароматной цедрой, родом из Юго-Восточной Азии. Применяется как подкислитель и ароматизатор в напитках, маринадах, салатах и десертах; ценится за эфирные масла и высокий уровень витамина C.

Лимон

Лимон — кислый цитрус с яркой жёлтой кожурой и ароматной цедрой, родом из Южной Азии, широко выращиваемый в тёплых регионах. Мякоть богата витамином C и органическими кислотами, а кожура содержит эфирные масла с интенсивным ароматом. В кулинарии используется сок, цедра и иногда листья: для заправок, маринадов, выпечки и напитков; помимо этого лимон применяют в бытовых и косметических целях.

Манго

Манго — тропический плод родом из Южной Азии, с сочной сладкой мякотью и ярким ароматом. Используется в свежем виде, в десертах, смузи, чатни и солёных блюдах; богат витаминами A и C.

Вишня

Вишня — сезонная косточковая ягода родом из Европы и Западной Азии, представлена сладкими и кислыми сортами. Плоды имеют сочную мякоть, варьирующийся от сладкого до кислого вкус и выразительный фруктовый аромат. Используется свежей, в выпечке, компотах, вареньях и напитках; богата антоцианами и витамином C.

Голубика

Голубика — маленькая синяя ягода рода Vaccinium с нежным сладко-кислым вкусом и ароматом; богата антоцианами, витамином C и клетчаткой. Широко используется в выпечке, джемах, смузи и как свежая добавка в салаты и десерты.

Ежевика

Ежевика — тёмная сочная ягода рода Rubus с кисло‑сладким вкусом и выраженной терпкостью. Богата антиоксидантами, витамином C и пищевыми волокнами, при этом имеет низкую калорийность. Широко применяется в свежем виде и в кулинарии: для джемов, соусов, выпечки и десертов; также используется в народной медицине и как природный краситель.

Клубника

Клубника — ароматная и низкокалорийная ягодная культура с выраженным сладко-кислым вкусом и цветочным ароматом. Используется свежей и в кулинарии (десерты, варенья, соусы), богата витамином C и антиоксидантами.

Крыжовник

Крыжовник — ягодный кустарник родом из Европы и Западной Азии; ягоды бывают зелёными, жёлтыми, красными и фиолетовыми. Плоды сочные, с плотной кожицей и выраженной кислинкой, богаты витамином C и клетчаткой. Используется в свежем виде и для варенья, соусов, компотов, выпечки и напитков; полезен и универсален в кухне.

Малина

Малина — сочная, ароматная ягода с кисло‑сладким вкусом, происходящая из Европы и Азии и ныне культивируемая по всему умеренному поясу. Богата витамином C, клетчаткой и антиоксидантами; используется в свежем виде, для джемов, десертов и напитков.

Черная смородина

Черная смородина — тёмные, ситно‑кислые ягоды кустарника Ribes nigrum, родом из Европы и Азии. Они известны ярким ароматом, глубоким цветом и высоким содержанием витамина C и антоцианов. Широко используются в вареньях, соках, соусах, ликёрах и выпечке, а также ценятся за антиоксидантные свойства. Ягоды хорошо переносят холодный климат и дают интенсивный вкусовой акцент в кулинарии.

Черешня

Черешня — сладкая столовая ягода рода Prunus с плотной сочной мякотью и одной косточкой; бывает разных сортов и оттенков от красного до почти чёрного. Используется свежей, в выпечке, компотах, соусах и ликёрах; богата антиоксидантами, витамином C и калием.

Авокадо

Авокадо — маслянистый плод из рода Persea, родом из Мексики; имеет кремовую текстуру и мягкий орехово-сливочный вкус. Широко используется в сырых и термически обработанных блюдах, ценится за полезные мононенасыщенные жиры и витамины.

Альбухара

Альбухара — историческое название абрикоса, сочного оранжевого плода с бархатистой кожицей и сладко-кисловатым вкусом. Используется в свежем виде, для сушки (курага), варенья и в соусах; богата провитамином A, калием и клетчаткой.

Айва

Айва — плотный ароматный плод родом из Передней Азии, похожий на смесь яблока и груши, сильно меняющий вкус при тепловой обработке. Широко используется для варенья, желе, запекания и мясных блюд благодаря высокому содержанию пектинов и насыщенному аромату.

Годжи

Годжи — это сушёные красные ягоды кустарника Lycium barbarum, родом из Китая, с мягким сладко-кислым вкусом и травяным ароматом. Их используют в кашах, смесях, чаях и супах; ценятся за антиоксиданты и витамины, но могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами.

Киви

Киви — небольшой сочный плод актинидии с пушистой коричневой кожицей (у некоторых сортов — гладкой золотой) и ярко‑зеленой мякотью. Имеет кислo‑сладкий вкус, богат витамином C и клетчаткой, универсален в кулинарии и может использоваться как в сладких, так и в солёных блюдах.

Абрикосы консервированные

Консервированные абрикосы — это спелые фрукты, помещённые в сироп или сок и подвергнутые термической обработке для длительного хранения. Они дают мягкую, сладковатую мякоть с лёгкой кислинкой и часто используются в десертах, выпечке и компотах.

Хурма

Хурма — осенний фрукт родом из Восточной Азии с гладкой оранжевой кожицей и сладкой или вязкой мякотью. Бывает терпкая (требующая полного созревания) и нетерпкая, употребляют свежей, сушёной и в кулинарии; богата каротиноидами и клетчаткой.

Маракуйя

Маракуйя — тропический плод пассифлоры с ароматной кислосладкой мякотью и съедобными семенами, родом из Южной Америки. Широко используется для соков, десертов, соусов и коктейлей; ценится за яркий аромат и высокое содержание витамина C и клетчатки.

Земляника

Земляника — дикая (Fragaria vesca) ароматная ягодa с интенсивным земляничным вкусом и цветочным ароматом, растущая в лесах и на лугах. Используется свежей в десертах, в заготовках (варенье, сиропы), а также для чая из листьев; богата витамином C и антиоксидантами.

Абрикос

Абрикос — сочный оранжевый плод Prunus armeniaca с мягкой мякотью и сладко-кислым вкусом, родом из Центральной Азии. Используется свежим, сушёным, в джемах, выпечке и соусах; богат провитамином A, витамином C, клетчаткой и калием.

Алыча

Алыча — плод рода Prunus, близкий к сливе, с тонкой кожицей и сочной мякотью, отличается яркой кислинкой и ароматом. Используется свежей и в кулинарии для варенья, компотов, соусов и маринадов; богата витамином C и антиоксидантами.

Ананас

Ананас — тропический плод с плотной кожурой и сочной сладко‑кислой мякотью, родом из Южной Америки. Богат витамином C и ферментом бромелайном, широко применяется в свежем виде, консервации, выпечке и как натуральный мясной маринад.

Арбуз

Арбуз — сочный летний плод семейства тыквенных с яркой красной или розовой мякотью, сладким вкусом и высоким содержанием воды. Низкокалорийный, содержит витамин C и ликопин; употребляется свежим, в салатах, смузи и десертах.

Ассорти фруктовое

Фруктовое ассорти — смесь нескольких видов свежих фруктов, сочетающая разные вкусы, текстуры и питательные вещества. Используется в салатах, десертах, смузи и для подачи как самостоятельное блюдо или гарнир.

Ассорти ягодное

Ассорти ягодное — готовая смесь разных съедобных ягод (клубника, малина, черника, ежевика, смородина и др.), сочетающая сладость и кислотность с богатыми ароматами. Универсальный продукт для десертов, напитков, консервов и заморозки, богатый витаминами и антиоксидантами.

Брусника

Брусника — мелкая плотная красная ягода северных лесов, богатая витамином C и антиоксидантами. Имеет кисло‑терпкий вкус, используется в вареньях, соусах, морсах и к мясу; хорошо замораживается и консервируется.

Виноград

Виноград — ягода лозы, происходящая из Кавказа и Средиземноморья, включает столовые и винные сорта с разнообразным вкусом и ароматом. Употребляется свежим, в виде изюма, сока и вина; кожура содержит антиоксиданты, а косточки и кожуру используют в косметике и маслах.

Груша

Груша — сочный плод рода Pyrus, распространённый в умеренном климате; сорта различаются формой, текстурой и ароматом. Широко используется свежей и в кулинарии (выпечка, компоты, соусы), богата клетчаткой и витаминами.

Жимолость

Жимолость — морозостойкий кустарник с кисло-сладкими синими ягодами, богатый витамином C и антоцианами. Широко используется в свежем виде, в вареньях, компотах и замораживается; ценится за раннее плодоношение и устойчивость к холодам.

Калина

Калина — ярко‑красные терпко‑кислые ягоды кустарника, произрастающего в Европе и Азии. Чаще используются после термической обработки для варенья, сиропов, соусов и народных средств благодаря высокому содержанию витамина C и полифенолов.

Клементины

Клементины — маленькие сладкие цитрусовые, гибрид мандарина и сладкого апельсина, с тонкой легко снимаемой кожурой и почти без косточек. Универсальны в кулинарии: подходят для перекусов, салатов, десертов, варенья и ароматных цедровых добавок.

Клюква

Клюква — кислая рубиновая ягода из рода Vaccinium, родом из болотистых районов Северного полушария. Широко используется в соусах, напитках и выпечке; богата витамином C и антиоксидантами.

Конфитюр

Конфитюр — густой фруктово-ягодный продукт из варёных плодов с сахаром и часто пектином. Используется как намазка, начинка и компонент десертов; доступен в разных вкусовых вариантах и домашних или промышленных исполнениях.

Мандарины

Мандарины — небольшие сладко-кислые цитрусовые с тонкой легко очищаемой кожурой, богатые витамином C и антиоксидантами. Их едят свежими, используют в соках, десертах и соусах; в ряде культур мандарины символизируют удачу.

Облепиха

Облепиха — ярко-оранжевые, кислые и ароматные ягоды кустарника, богатые витамином C и каротиноидами. Используется в виде сока, варенья, масел и косметических средств; ценится за питательные и восстановительные свойства.

Персики

Персик — сочный косточковый фрукт родом из Китая, с бархатистой кожицей и сладко-цветочным ароматом. Широко используется в свежем виде, в выпечке, консервации и десертах; бывает с белой или оранжевой мякотью.

Сливы

Сливы — сочные плоды рода Prunus, произрастающие в Европе и Азии; бывают европейские и японские сорта. Используются свежими, сушёными (чернослив), в выпечке, соусах и консервации, отличаются кисло-сладким вкусом и ароматом.

Фейхоа

Фейхоа — ароматный зелёный плод из Южной Америки (Acca sellowiana) с кремовой зернистой мякотью и сочетанием сладких и кисловатых, ананасно-гуавовых нот. Используется свежим, в десертах, вареньях, напитках и соусах; богат витамином C и пищевыми волокнами.

Яблоки

Яблоки — широко распространённый плод с тысячами сортов, от кислых до сладких, с хрустящей или мягкой мякотью. Используются в сыром виде, выпечке, соках и сидре; богаты пектином, витаминами и антиоксидантами.

Агава сироп

Агава сироп — густой растительный подсластитель из сока агавы с мягким карамельным вкусом и хорошей растворимостью. Часто используется как веганская альтернатива мёду в напитках, выпечке и соусах, но содержит высокий процент фруктозы.

Айвовое пюре

Айвовое пюре — густая ароматная масса из протёртой варёной айвы с выраженным фруктово-цветочным ароматом и натуральным пектином. Используется как основа для десертов, мармеладов, соусов и в сочетании с мясом и сырами.

Абрикосовое пюре

Абрикосовое пюре — однородная паста из спелой мякоти абрикосов с ярким оранжевым цветом, сладко-кислым вкусом и цветочным ароматом. Используется как начинка в выпечке, основа для соусов, детского питания и десертов; содержит каротиноиды и калий.

Гранаты

Гранат — сочный плод с твёрдой кожурой и яркими ариллами, родом из региона Ирана и Средиземноморья. Используется в свежем виде, для сока, соусов и десертов; ценится за кисло-сладкий вкус, антиоксиданты и пищевые волокна.

Изюм

Изюм — сушёные виноградные ягоды с концентрированным сладким вкусом и карамельным ароматом, доступные в нескольких сортах (кишмиш, коринка, султана). Широко используются в выпечке, кашах, салатах и как полезный перекус; легко хранится и добавляет натуральную сладость блюдам.

Морошка

Морошка — ароматная северная ягода с янтарными плодами, сочетающая сладость и терпкость. Часто используется в джемах, десертах и ликёрах; ценится за вкус и высокий уровень витамина C.

Черника

Черника — мелкая тёмно-фиолетовая ягода рода Vaccinium, родом из лесных зон Северного полушария. Низкокалорийна, богата антоцианами и витаминами, широко используется в свежем виде и в кулинарных блюдах: выпечке, соусах и заготовках.

Ягоды

Ягоды — это небольшие сочные плоды разных растений с яркой окраской, богатые витаминами, клетчаткой и антиоксидантами. Их едят свежими и перерабатывают в джемы, десерты и напитки; полезны для иммунитета и сосудов.

Вишня мараскино

Мараскино — это консервированная вишня, исторически связанная с марсашным ликёром; современная версия бывает в сахарном сиропе (ярко-красная) или в ликёре (более аутентичная). Используется как украшение для коктейлей, десертов и выпечки; очень сладкая и низкокалорийной едой её назвать нельзя из‑за высокого содержания сахара.

Лимонные цукаты

Лимонные цукаты — это засахаренная цедра лимона, вываренная в сироп и высушенная до плотной, ароматной текстуры. Применяются в выпечке и десертах для яркого цитрусового аромата; содержат много сахара и калорий.

Карамбола

Карамбола — тропический «звёздчатый» фрукт с хрустящей сочной мякотью и вкусом между яблоком и цитрусом. Её едят свежей, используют в соках, салатах и десертах; плоды низкокалорийны, но содержат оксалаты, поэтому противопоказаны при почечных проблемах.

Коринка

Коринка — поджаренная или запечённая поверхность хлеба и выпечки, образующаяся при высыхании и химических реакциях (Майяра, карамелизация). Придаёт блюдам хрустящую текстуру, насыщенный тёплый аромат и используется для панировки, крутанов и усиления вкуса.

Апельсиновая цедра

Апельсиновая цедра — ароматная наружная часть кожуры апельсина, богатая эфирными маслами, пектином и антиоксидантами. Используется для ароматизации выпечки, напитков, соусов и в кондитерских изделиях; даёт яркий цитрусовый вкус с лёгкой горчинкой.

Грейпфрутовая цедра

Тонкий ароматный наружный слой грейпфрута, богатый эфирными маслами и флавоноидами; даёт яркий цитрусовый аромат с лёгкой горчинкой. Используется в кулинарии для ароматизации десертов, напитков, маринадов и кондитерских изделий.

Лаймовая цедра

Лаймовая цедра — ароматный зелёный верхний слой кожицы лайма, богатый эфирными маслами и флавоноидами. Применяется для придания яркой цитрусовой свежести в соусах, напитках, маринадах и выпечке.

Лимонная цедра

Лимонная цедра — ароматный наружный слой лимона, богатый эфирными маслами (включая лимонен), флавоноидами и витамином C. Применяется для усиления аромата в десертах, напитках, соусах и маринадах; перед употреблением рекомендуется тщательно мыть или выбирать органические плоды.

Яблочный сироп

Яблочный сироп — густой сладкий продукт из уваренного яблочного сока, с ароматом печёного яблока и карамели. Используется как натуральный подсластитель в десертах, соусах и выпечке; может заменять мёд или кленовый сироп.

Клубничный компот

Клубничный компот — традиционный напиток из разваренных ягод клубники в подслащённом сиропе. Подаётся тёплым или охлаждённым как напиток или соус, широко заготавливается на зиму и имеет кисло‑сладкий ягодный вкус с ароматом ванили, лимона или корицы.

Мандариновое пюре

Мандариновое пюре — однородная масса из спелых мандаринов с ярким цитрусовым ароматом и сбалансированной сладко‑кислой нотой. Применяется в десертах, выпечке, соусах и коктейлях; удобно для замораживания и концентрирования вкуса.

Малина сушеная

Сушёная малина — концентрированный ягодный продукт с ярким кисло‑сладким вкусом и насыщенным ароматом; получается удалением влаги разными методами. Используется в выпечке, десертах, гранолах и ароматизации напитков, удобна для хранения и транспорта.

Рамбутан

Рамбутан — тропический фрукт с «волосистой» кожурой, родом из Юго‑Восточной Азии; внутри — сочная сладко‑кислая мякоть, похожая на личи. Употребляют свежим, в десертах и консервах; богат витамином C.

Банановое пюре

Банановое пюре — мягкая однородная масса из размятых спелых бананов с ярким сладким вкусом и фруктовым ароматом. Используется в выпечке, десертах, смузи и детском питании как натуральный подсластитель и загуститель.

Фруктовый сок без сахара

Фруктовый сок без сахара — это натуральный напиток из плодов без добавленных подсластителей, сохраняющий естественные вкусы и аромат. Универсален в кулинарии и обычно содержит меньше калорий, чем подслащённые версии.

Лаймовый сок

Свежевыжатый сок лайма — кислый, ароматный цитрусовый сок, богатый витамином C и эфирными маслами. Широко применяется в напитках, маринадах, заправках и десертах для придания свежей кислинки.

Апельсиновый сок свежевыжатый

Свежевыжатый апельсиновый сок — ароматный цитрусовый напиток с яркой сладко-кислой нотой и высоким содержанием витамина C. Широко используется как в напитках, так и в кулинарии для маринадов, соусов и десертов; оптимально употреблять сразу после отжима.

Яблоки гала

Яблоки Гала — сладкий и ароматный десертный сорт с хрустящей, сочной мякотью и тонкой полосатой кожурой. Отличаются хорошей хранностью и универсальностью: идеальны для еды в сыром виде, салатов и соков, а для выпечки их чаще комбинируют с более плотными сортами.

Грушевое пюре

Грушевое пюре — гладкая однородная масса из проваренных или запечённых груш с мягким сладко-цветочным вкусом и лёгкой кислинкой. Используется как детское питание, начинка, компонент соусов и замена части жира или сахара в выпечке.

Клубничное пюре

Клубничное пюре — однородная масса из размятых и протёртых ягод клубники с ярким ароматом, сладко-кислым вкусом и насыщенным красным цветом. Используется в соусах, десертах, мороженом, смузи и выпечке; может быть без сахара и заморожено для хранения.

Апельсины красные

Красные апельсины (кровавые апельсины) — цитрусовые с характерной бордовой мякотью, сладко-кислым вкусом и ягодными нотами. Используются свежими, для соков, десертов и соусов; богаты витамином C и антиоксидантами.

Гренадин

Гренадин — сладкий густой сироп первоначально из гранатового сока и сахара, ныне часто изготовляемый на основе сахара с ароматами и красителями; используется в коктейлях, напитках, десертах и соусах.

Яблоки нетвердых сортов

Нетвёрдые сорта яблок — мягкие, сочные яблоки с тонкой кожурой и выраженным ароматом, хорошо подходящие для пюре, соусов и сидра. Они быстро размягчаются при хранении и тепловой обработке, отдавая сладость и аромат.

Яблоки красные

Красные яблоки — универсальные плоды с тонкой красной кожицей и сочной мякотью, варьирующие по вкусу от сладкого до кисловатого. Используются сырыми, в выпечке, для компотов, соков и сидра; богаты водой, пектином и антиоксидантами.

Барбарис вяленый

Вяленый барбарис — это высушенные ярко-красные ягоды барбариса с концентрированной кислинкой и ароматом; широко применяется в персидской и кавказской кухне для рисовых блюд, соусов и салатов. Богат органическими кислотами и антиоксидантами, хорошо хранится и часто используется как контрастный ингредиент.

Яблоки антоновка

Антоновка — старинный русский сорт яблок с характерной кислой ноткой и сильным ароматом. Идеально подходит для выпечки, варенья, соков и длительного хранения благодаря высокой пектиновости и зимостойкости.

Яблоки гренни смит

«Гренни Смит» — зелёное, плотное и очень кислое яблоко, выведенное в Австралии. Ценится за хрустящую мякоть, долговечность и отличную переносимость термической обработки, широко используется в выпечке и салатах.

Ягоды лесные

Лесные ягоды — это разнообразная группа съедобных диких плодов (черника, брусника, морошка, земляника и др.), богатых витаминами и антиоксидантами. Их употребляют свежими и в заготовках — вареньях, компотах, соусах и напитках; при сборе важна осторожность и устойчивые методы.

Виноград изабелла

Изабелла — тёмноплодный сорт винограда вида Vitis labrusca, родом из Северной Америки; отличается сладким вкусом с кислинкой и характерным «foxy» ароматом. Популярен как столовый сорт и для производства соков, джемов и домашних вин благодаря морозостойкости и устойчивости к болезням.

Яблочное пюре

Яблочное пюре — однородная масса из варёных или запечённых яблок, мягкое и ароматное, с натуральной сладостью и лёгкой кислинкой. Используется как детское питание, основа для соусов и начинок, а также как утончённый заменитель жира или яйца в выпечке.

Хурма спелая

Спелая хурма — оранжевый сочный фрукт рода Diospyros с медово-абрикосовым вкусом; бывают вяжущие и невяжущие сорта. Используется свежей, сушёной, в десертах, салатах и выпечке; богата бета-каротином и клетчаткой.

Шиповник

Шиповник — ярко-окрашенные плоды кустарников рода Rosa с кисло-трепким вкусом и насыщенным ароматом. Используется в вареньях, компотах, чаях, соусах и косметике; славится высоким содержанием витамина C и пектинов.

Гранатные зерна

Гранатные зерна — сочные красные ариллы с кисло-сладким вкусом и хрустящей текстурой, получаемые из плодов граната. Используются в салатах, десертах, соках и соусах; богаты антиоксидантами, витамином C и клетчаткой.

Физалис

Физалис — небольшой ягодоподобный плод из семейства паслёновых, заключённый в бумажистый чашелистик. Имеет сладко‑кислый вкус с цитрусовыми нотами, богат витамином C и используется в свежем виде, в кондитерских изделиях, соусах и салатах.

Черемуха

Черемуха — листопадное дерево с терпкими тёмными плодами, используемыми в кулинарии после термической обработки. Плоды дают характерный миндально-терпкий вкус и широко применяются в джемах, пирогах и настойках; в сыром виде требуют осторожности из-за присутствия гликозидов.

Рябина черноплодная

Черноплодная рябина — тёмная, холодостойкая ягода с вяжущим, кислым вкусом и высоким содержанием антоцианов и полифенолов. Часто используется в соках, джемах, соусах и как источник натуральных антиоксидантов.

Ягодный сок

Ягодный сок — напиток из пресса ягод (чёрной смородины, малины, клубники и др.), богатый яркими вкусом и ароматом, используемый в напитках и десертах. Свежевыжатый вариант содержит больше витаминов, тогда как промышленные версии могут быть подслащены и переработаны.

Можжевельник ягоды

Можжевеловые ягоды — тёмные шишкоягоды Juniperus communis с ярким смолисто‑хвойным ароматом и терпким вкусом. Применяются как пряность для мяса, маринадов и джина; обладают сильным ароматом и богаты эфирными маслами, поэтому используются в малых дозах.

Ирга

Ирга — листопадный кустарник или дерево (род Amelanchier) с съедобными тёмно-красными или фиолетовыми плодами. Ягоды имеют кисло-сладкий вкус с миндальными нотами и используются свежими, в вареньях, выпечке, напитках и сушёном виде.

Кизил

Кизил — морозостойкий кустарник с продолговатыми красными плодами, отличающимися ярко-кислым вкусом и деликатным ароматом. Плоды используются для варенья, соусов, компотов и в сочетании с мясом; богаты витамином C и органическими кислотами.

Яблоки голден

Голден — золотистое сладкое яблоко с мягкой сочной мякотью и тонкой кожурой; универсально для еды свежим и для выпечки. Популярно благодаря сбалансированному вкусу, мягкой ароматики и хорошей хранимости.

Клубника в сиропе

Клубника в сиропе — консервированные ягоды клубники, залитые сахарным сиропом и пастеризованные для длительного хранения. Используется как сладкий топпинг, начинка и компонент десертов; содержит значительно больше сахара, чем свежая ягода.

Виноград черный

Чёрный виноград — тёмные сорта Vitis vinifera с богатой кожурой, сладкой мякотью и выраженными ароматами. Используется как столовый продукт, для вина, сока, изюма и в кулинарных соусах; кожура содержит антоцианы и ресвератрол.

Шелковица сушеная

Сушёная шелковица — концентрированная сладкая ягода с карамельно-медовым вкусом и мягкой жевательной текстурой, популярная как полезная закуска и ингредиент для выпечки, мюсли и компотов. Богата углеводами и пищевыми волокнами, содержит минералы и антиоксиданты; хранится долго при сухом и прохладном хранении.

Шелковица

Шелковица — сочная ягода деревьев рода Morus, происходящая из Азии; имеет виды с белыми и тёмными плодами. Богата витамином C, антоцианами и минералами; употребляется свежей, сушёной, в компотах, джемах и винах.

Брусника сушеная

Сушёная брусника — концентрированные, жевательные ягоды брусники с кисло-сладким вкусом и насыщенным ароматом. Используется в выпечке, мюсли, компотах и соусах; богата антиоксидантами, но часто содержит добавленный сахар.

Смородина сушеная

Смородина сушёная — это концентрированные сушёные ягоды смородины с ярко выраженным терпким и смолистым вкусом; удобна для выпечки, компотов и соусов, богата клетчаткой и антиоксидантами. Перед употреблением часто замачивается для восстановления мягкости.

Свити

Свити — гибрид помело и грейпфрута, отличающийся более мягким, сладким вкусом и низкой горечью. Часто употребляется свежим, в соках, салатах и десертах, богат витамином C и антиоксидантами.

Кумкваты

Кумкват — маленький съедобный цитрус с тонкой сладкой кожурой и кисловатой мякотью, родом из Юго-Восточной Азии. Его едят целиком, используют в джемах, цукатах, соусах и напитках благодаря яркому аромату и высокому содержанию эфирных масел.

Яблоки сушеные

Сушеные яблоки — концентрированные по вкусу и калориям ломтики яблок, лишённые воды методом сушки. Практичный и питательный продукт для перекусов, выпечки и компотов, богатый клетчаткой и естественными сахарами.

Манго консервированное

Манго консервированное — очищенные ломтики тропического манго, законсервированные в сиропе или соке для длительного хранения. Удобно в кулинарии: мягкое, сладкое, подходит для десертов, смузи, соусов и салатов; содержит больше сахара и калорий, чем свежее.

Папайя консервированная в собственном соку

Папайя консервированная в собственном соку — мягкая тропическая мякоть, аккуратно нарезанная и законсервированная в собственном соке без добавления сахара. Удобна для десертов, салатов и смузи; сохраняет сладкий цветочно‑медовый вкус и часть полезных веществ.

Мандарины в собственном соку

Мандарины в собственном соку — очищенные дольки мандаринов, законсервированные в собственном соке без добавления сиропа; имеют сочную, нежную мякоть и характерный цитрусовый аромат. Подходят для десертов, салатов и перекусов, обычно содержат меньше добавленного сахара, чем консервированные в сиропе.

Инжир сушеный

Сушёный инжир — концентрированный по вкусу и питательным веществам фрукт с тёплой сладостью мёда и карамели, плотной жевательной текстурой и хрустящими семенами. Используется как перекус, в выпечке, салатах, соусах и в сочетаниях с сырами и орехами.

Финики без косточек

Финики без косточек — сушёные сладкие плоды финиковой пальмы, удобные для употребления благодаря удалённым косточкам. Они богаты натуральными сахарами, клетчаткой и минералами, широко применяются в десертах, выпечке и как природный подсластитель.

Инжир свежий

Свежий инжир — сладкий, сочный фрукт родом из Средиземноморья с медово-цветочным вкусом и нежной мякотью; часто употребляется свежим, запекают, подают с сырами или используют в десертах и вареньях. Богат калием и растворимой клетчаткой, но быстро портится и хранится недолго.

Яблоки сладкие

Сладкие яблоки — сочные плоды культурных сортов яблони с выраженной сладостью, разнообразной текстурой и ароматом. Универсальны в кулинарии: употребляются сырыми, в выпечке, компотах и соусах, а также полезны благодаря клетчатке и антиоксидантам.

Виноград синий

Синий виноград — тёмные сорта Vitis, известные своим сладким вкусом, плотной кожицей и высоким содержанием антоцианов. Применяется свежим, в виноделии, сушёным и в кулинарных приготовлениях; полезен как источник антиоксидантов и лёгких углеводов.

Груши вяленые

Вяленые груши — концентрированные, жевательные плоды с насыщенным сладким и слегка карамельным вкусом. Используются в выпечке, салатах, компотах и как удобный питательный перекус; при этом содержат больше сахаров и клетчатки по сравнению со свежими грушами.

Грейпфруты розовые

Розовый грейпфрут — гибридный цитрус с нежно‑розовой мякотью, сочный и освежающий, сочетает кислинку и лёгкую горчинку. Богат витамином C и антиоксидантами; широко используется в салатах, напитках и десертах.

Клюква вяленая

Вяленая клюква — это подсушенные и часто подслащённые ягоды клюквы с ярким кисло-сладким вкусом и жевательной текстурой. Широко используется в выпечке, салатах и соусах; содержит много углеводов и антиоксидантов, но также довольно калорийна.

Вишня коктейльная

Вишня коктейльная — консервированная или засахаренная вишня, используемая как гарнир для напитков и десертов. Имеет яркий цвет, сладкий сиропный вкус и декоративный внешний вид, но содержит много сахара и мало витаминов.

Виноград без косточек

Виноград без косточек — сладкие и сочные ягоды Vitis, полученные селекцией для удобства употребления. Используются свежими, в десертах, салатах, для сушки в изюм и заморозки; содержат воду, витамины и антиоксиданты.

Виноград белый

Белый виноград — светлые сладкие ягоды Vitis vinifera с нежной кожицей и сочной мякотью. Используется свежим, в салатах, десертах, на сок и изюм; некоторые сорта годятся для белого вина. Богат витаминами и антиоксидантами, лучше хранится в холодильнике.

Бананы мини

Мини‑бананы — маленькие десертные бананы с тонкой кожурой и плотной кремовой мякотью, отличаются более концентрированным сладким вкусом и интенсивным ароматом. Используются как свежей закуской, так и в десертах, выпечке и смузи; богаты калием и витамином B6.

Малиновое пюре

Малиновое пюре — однородная масса из свежих ягод малины, ярко-красная, ароматная и кисло-сладкая. Широко используется в десертах, соусах, напитках и кондитерских начинках; бывает с семенами и без них.

Яблоки зеленые

Зелёные яблоки — кислые и хрустящие плоды, часто представленные сортом Granny Smith. Идеальны для сырых салатов, запекания, соусов и сидра; содержат мало сахара, много пектина и волокон.

Арбузная мякоть

Арбузная мякоть — сочная, сладкая внутренняя часть арбуза с высоким содержанием воды и каротиноидов (включая ликопен). Используется свежей, в салатах, напитках и десертах; низкокалорийна и хорошо увлажняет.

Личи

Личи — субтропический фрукт с грубой красной кожицей и сочной полупрозрачной мякотью, родом из южного Китая. Обладает сладким цветочным вкусом, богато витамином C и часто используется в десертах, напитках и салатах.

Грушевый сок

Грушевый сок — напиток из прессованных спелых груш с мягким, сладковатым вкусом и цветочно-медовым ароматом. Используется как самостоятельный напиток, в коктейлях, маринадах и соусах; при ферментации даёт традиционный перри.

Персиковое пюре

Персиковое пюре — однородная масса из спелых персиков с нежным сладким вкусом и цветочным ароматом, используемая в десертах, выпечке, соусах и напитках. Может быть домашним без сахара или промышленным с добавками; удобно для детского питания и заморозки.

Помело

Помело — крупный цитрусовый плод из Юго‑Восточной Азии с тонкой сладко‑цветочной мякотью и толстой кожурой. Используется свежим, в салатах, соусах и цукатах; ценится за аромат, витамин C и длительное хранение.

Фрукт дракона

Питахайя (фрукт дракона) — сочный плод кактуса с яркой кожурой и белой или красной мякотью, умеренно сладкий и богатый водой, витамином C и клетчаткой. Широко используется в свежих салатах, смузи и десертах, семена съедобны и придают хруст.

Финики

Финики — сладкие плоды финиковой пальмы, богатые натуральными сахарами, клетчаткой и микроэлементами. Широко используются в выпечке, десертах и как натуральный подсластитель; бывают мягкие и сухие сорта с карамельным вкусом.

Каштаны очищенные

Очищенные каштаны — крахмалистые съедобные ядра плодов Castanea с нежным сладковатым вкусом и кремовой текстурой. Они низкожирные, богаты углеводами и часто используются в супах, пюре, десертах и безглютеновой муке.

Нектарины

Нектарины — гладкокожая разновидность персика с плотной сочной мякотью и ярким фруктовым ароматом. Их едят свежими, используют в выпечке, гриле, джемах и салатах; богаты витамином C и калием при низкой калорийности.

Папайя

Папайя — тропический плод с мягкой сладкой мякотью и нежным ароматом; используется в десертах, салатах и как натуральный мясной размягчитель благодаря ферменту папаину. Богата витамином C и низкокалорийна.

Фрукты

Фрукты — разнообразная группа съедобных плодов, богатых водой, сахарами, витаминами и клетчаткой. Используются свежими, в консервации и кулинарии, приносят аромат, сладость и питательные вещества в рацион.

Фруктовый концентрат

Фруктовый концентрат — это уваренный и обезвоженный фруктовый сок с интенсивным вкусом и высокой концентрацией сахаров. Используется как натуральный подсластитель и ароматизатор в напитках, десертах, соусах и выпечке; отличается экономичным хранением и транспортировкой.

Ягодный концентрат

Ягодный концентрат — густой продукт из выпаренного ягодного сока или пюре, концентрирующий вкус, цвет и аромат ягод. Используется для напитков, соусов, десертов и кондитерских изделий; богат сахаром и натуральными пигментами, но содержит мало жира и белка.

Яблочный концентрат

Яблочный концентрат — уваренный до сиропной консистенции яблочный сок с интенсивным сладко-кислым вкусом и ярким фруктовым ароматом. Используется как подсластитель и ароматизатор в напитках, выпечке, соусах и консервации; удобен для хранения и транспортировки.

Апельсиновый концентрат

Апельсиновый концентрат — это уменьшенный объём апельсинового сока с удалённой частью воды, густой по консистенции и с интенсивным цитрусовым вкусом. Используется для восстановления соков, в напитках, соусах и кондитерских изделиях; удобно хранится и обеспечивает стабильный вкус.

Лимонный концентрат

Лимонный концентрат — это дегидрированный или упаренный лимонный сок с усиленной кислотностью и ярким цитрусовым ароматом, выпускаемый в жидкой и порошковой формах. Используется в напитках, маринадах, выпечке и консервации для стандартизации вкуса и длительного хранения.

Лаймовый концентрат

Лаймовый концентрат — это сжатый, частично обезвоженный сок лайма с яркой цитрусовой кислотностью и концентрированным ароматом. Удобен для приготовления напитков, соусов, маринадов и кондитерских изделий, где требуется выраженная кислинка без лишней воды.

Клубничный концентрат

Клубничный концентрат — густой фруктовый экстракт из клубники с интенсивным сладко-кислым вкусом и ярким ароматом, получаемый удалением части воды из пюре или сока. Используется для напитков, соусов, начинок и как натуральный ароматизатор и краситель; сахарность и плотность зависят от технологии производства.

Вишнёвый концентрат

Вишнёвый концентрат — густой густой сок вишни, получаемый увариванием или обратным осмосом; обладает насыщенным вишнёвым вкусом и цветом, используется в напитках, десертах и соусах. Может быть как без сахара, так и подслащённым; ценится за аромат и антоцианы.

Малиновый концентрат

Малиновый концентрат — густой сироп из уваренных малинового пюре, с насыщенным сладко-кислым вкусом и ярким ягодным ароматом. Используется в десертах, соусах, напитках и глазурях; экономичен в расходе и даёт стабильный цвет и аромат.

Манговый концентрат

Манговый концентрат — густой сироп или пюре, получаемое увариванием сока или мякоти манго до высокой концентрации сухих веществ. Обладает насыщенным тропическим ароматом и сладким вкусом, широко используется в напитках, десертах и промышленной кулинарии; богат сахаром и калориями.

Кислотный концентрат

Кислотный концентрат — концентрированный раствор органических кислот (лимонной, яблочной и др.), используемый для регулирования кислотности, усиления вкуса и консервации в пищевой промышленности и кулинарии. Представлен в виде сиропов или порошков, оказывает выраженно кислый вкус при минимальной калорийности.

Ягодное пюре

Ягодное пюре — однородная масса из размятых ягод, сохраняющая цвет, аромат и кислотность исходного сырья. Применяется в десертах, соусах, напитках и кондитерских изделиях; может быть как свежим, так и пастеризованным или замороженным.

Фруктовое пюре

Фруктовое пюре — однородная масса из измельчённых фруктов с мягкой кремовой текстурой и выраженным фруктовым вкусом. Используется в выпечке, десертах, детском питании и соусах как натуральный подсластитель и ароматизатор.

Фруктовый жмых

Фруктовый жмых — волокнистый побочный продукт отжима плодов (кожица, мякоть, семена), богатый клетчаткой, пектином и фитонутриентами. Используется в выпечке, смузи, как источник пектина и красителей, а также для компоста и кормов.

Ягодный жмых

Ягодный жмых — остаток кожицы, мякоти и семян после отжима ягод; богат клетчаткой, полифенолами и антоцианинами. Используется сушёным или свежим в выпечке, смузи, как натуральный краситель и удобрение; помогает утилизировать пищевые отходы.

Смородиновый жмых

Смородиновый жмых — смесь кожуры, мякоти и семян, остающаяся после отжима смородины; отличается насыщенным кисло-терпким вкусом и ярким ягодным ароматом. Используется в выпечке, джемах, смузи, как загуститель и натуральный краситель, а также для получения масла семян и в компостировании.

Морошковый жмых

Морошковый жмых — побочный продукт переработки морошки, представляющий собой кожуру, мякоть и семена после отжима. Используется как пищевая добавка в выпечке, мюсли и энергетических батончиках, богат клетчаткой и остаточными маслами.

Клюквенный жмых

Клюквенный жмых — это волокнистый побочный продукт переработки клюквы (кожура, мякоть и семена) с яркой кисло-терпкой вкусовой нотой и высоким содержанием пищевых волокон и антиоксидантов. Применяется в выпечке, батончиках, смузи, как источник клетчатки и натуральный краситель; также используется в косметике и для извлечения масла из семян.

Брусничный жмых

Брусничный жмых — это волокнистый остаток от переработки брусники (мякоть, кожица, семена), богатый клетчаткой, пигментами и кислотами. Используется как натуральный краситель и добавка в выпечку, напитки и функциональные продукты, а также как сырье для экстракции масла и пектинов.

Малиный жмых

Малиновый жмых — смесь кожицы, мякоти и семян, остающихся после отжима малины; богат клетчаткой, полифенолами и остаточными жирами. Используется в выпечке, граноле, смузи, корме и удобрениях как недорогой источник аромата и пищевых волокон.

Клубничный жмых

Клубничный жмых — остаток от пресса или переработки клубники: смесь кожуры, мякоти и семян с остатками сока. Богат клетчаткой и частично сохраняет аромат ягод; используется в выпечке, сухих смесях, как источник пищевых волокон и при вторичной переработке.

Облепиховый жмых

Облепиховый жмых — это побочный продукт от отжима ягод облепихи, содержащий мякоть, кожуру и семена с остаточным маслом и высоким содержанием каротинов и клетчатки. Используется в измельчённом виде как пищевая добавка, в выпечке, смузи и косметике для обогащения вкуса, цвета и пользы.

Вишнёвый жмых

Вишнёвый жмых — это остаток кожицы и мякоти вишни после отжима сока; тёмно‑красный, богат антоцианами и пектином, с кислым и терпким вкусом. Применяется в выпечке, как добавка в мюсли и для экстракции натуральных красителей и антиоксидантов, но требует очистки от кусочков косточек.

Черничный жмых

Черничный жмых — это побочный продукт отжима и переработки черники, состоящий из кожуры, мякоти и семян. Богат пищевыми волокнами, антоцианами и ненасыщенными жирами из семян; используется как добавка в выпечку, смузи, натуральный краситель и источник функциональных компонентов.

Яблочный жмых

Яблочный жмых — влажный побочный продукт отжима яблок: мякоть, кожура и сердцевины, богатые клетчаткой и пектином. Используется в выпечке, для получения пектина, кормов, компоста и биотоплива; перед употреблением часто сушат или термически обрабатывают.

Грушевый жмых

Грушевый жмых — волокнистый побочный продукт от отжима груши, богатый клетчаткой и фруктовым ароматом. Используется в выпечке, смузи, как загуститель и компонент для снижения пищевых отходов; чаще применяется в сушёном или измельчённом виде.

Сливовый жмых

Сливовый жмых — влажный побочный продукт переработки слив, состоящий из кожуры, мякоти и частиц косточек; богат пищевыми волокнами и антиоксидантами. Используется в выпечке, как компонент муки и батончиков, для ферментации и производства кормов либо биогаза, при этом требует обработки для длительного хранения.

Абрикосовый жмых

Абрикосовый жмых — остаток от отжима масла из косточек абрикоса: плотная крошка с орехово-горьким вкусом, богатая белком и клетчаткой. Применяется в выпечке, протеиновых смесях, как загуститель и кормовая добавка; требует осторожности из‑за возможного содержания цианогенных соединений.

Персиковый жмых

Персиковый жмых — влажный побочный продукт переработки персиков, состоящий из кожицы, мякоти и мелких частиц косточек. Богат клетчаткой, каротиноидами и остаточными сахарами; используется в сушёном и переработанном виде для выпечки, смузи, экстракции пектина и в устойчивых технологических решениях.

Виноградный жмых

Виноградный жмых — побочный продукт виноделия из кожуры, семян и гребней, богатый клетчаткой, полифенолами и растительным маслом. Применяется в кулинарии как добавка в выпечку, панировки и батончики, а также для получения масла и экстрактов; ценен в косметике и устойчивом производстве.

Цитрусовый жмых

Цитрусовый жмых — волокнистый остаток мякоти, цедры и семян после отжима сока, богатый клетчаткой, пектином и эфирными маслами. Применяется в кулинарии, для получения пектина, в кормопроизводстве и как ароматическая добавка, но требует очистки от горечи и возможных пестицидов.

Апельсиновый жмых

Апельсиновый жмых — волокнистый побочный продукт отжима апельсинов (мякоть, перепонки, часть кожуры), богатый клетчаткой, пектином и эфирными маслами. Используется в свежем или сушёном виде в выпечке, джемах, как источник пектина и ароматическая добавка; также применим для переработки в корма и функциональные продукты.

Лимонный жмых

Лимонный жмых — влажный побочный продукт отжима лимонов, содержащий мякоть, кожуру и семена; богат клетчаткой, пектином и эфирными маслами. Применяется в кулинарии для маринадов, выпечки, приготовления пектиновых желе и как источник ароматов и полезных веществ.

Лаймовый жмых

Лаймовый жмых — остаток от отжима лайма, состоящий из цедры, белой сердцевины и мякоти; богат эфирными маслами и пектином. Применяется в кулинарии для ароматизации, как источник пектина и волокон, а также в нулевой‑отходной кухне для приготовления цукатов, приправ и ингредиентов для маринадов.

Ананасовый жмых

Ананасовый жмых — влажный волокнистый остаток после отжима ананаса, богатый клетчаткой и содержащий фермент бромелайн. Используется в кулинарии как наполнитель, загуститель и в маринадах, а также в компостировании и производстве биогаза.

Манговый жмых

Манговый жмых — побочный продукт переработки манго, состоящий из кожуры, волокон и остатков мякоти. Используется как источник клетчатки, натуральных пигментов и ароматических компонентов в выпечке, смузи, кормах и функциональных продуктах.

Киви жмых

Киви жмых — волокнистый побочный продукт отжима киви, содержащий кожицы, семена и часть мякоти. Богат клетчаткой и антиоксидантами, используется в выпечке, батончиках, как загуститель, корм или удобрение и помогает уменьшать пищевые отходы.

Мандариновая цедра

Мандариновая цедра — ароматный наружный слой кожуры мандарина, богатый эфирными маслами и каротиноидами. Используется как натёртый зест, в цукатах, десертах, напитках и традиционной медицине; даёт яркий цитрусовый аромат с лёгкой горчинкой.

Минеола

Минеола — гибридный цитрус (танжело) с яркой оранжевой кожурой и характерной «шапочкой» у плодоножки. Имеет сладко-кислый вкус с ароматными эфирными маслами; хороша в свежем виде, для сока, десертов и цедры.

Питахайя

Питахайя (драконий фрукт) — плод кактуса с яркой кожурой и белой или красной мякотью, у которой много мелких чёрных семян. Нежный, слегка сладкий вкус и хрустящая текстура делают её популярной в свежих десертах, смузи и джемах; плод богат витамином C, клетчаткой и антиоксидантами.

Унаби

Унаби — плод дерева Ziziphus jujuba, изначально из Китая, часто используемый в сушёном виде как сладкая и ароматная добавка к чаям, десертам и мясным блюдам. Он ценится за сочетание сладкого карамельного вкуса и полезных витаминов и минералов.

Померанец

Померанец (горький апельсин, Citrus aurantium) — цитрус с горькой мякотью и ароматной кожурой, используемый в вареньях, цукатах, ликёрах и парфюмерии. Ценные эфирные масла (нероли, петитгрейн) и цедра делают его популярным в кулинарии и промышленности, но экстракты могут иметь стимулирующее действие.

Бергамот

Бергамот — ароматный цитрус, выращиваемый ради цедры и эфирного масла; мякоть у него кислая и редко употребляется в сыром виде. Широко используется для ароматизации чая (Earl Grey), в кондитерских изделиях, парфюмерии и ароматерапии, при этом концентраты требуют осторожности из‑за фотосенсибилизации.

Яблоки кислые

Кислые яблоки — сорта с яркой кислинкой, плотной мякотью и высоким содержанием пектина и органических кислот. Отлично подходят для выпечки, варки джемов, соусов и приготовления сидра; придают блюдам свежую терпкость и выраженный аромат.

Смородина

Смородина — мелкие кислые ягоды кустарника рода Ribes: чёрная, красная и белая. Богаты витамином C и антиоксидантами; используются свежими, в вареньях, соках, соусах и ликёрах.

Клюква сушеная

Сушёная клюква — концентрированные, чаще подслащённые ягоды клюквы с ярко выраженной кисло-сладкой ноткой и плотной жевательной текстурой. Используется в выпечке, салатах, соусах и как перекус; хранится долго при правильном хранении.

Кокосовое пюре

Кокосовое пюре — густая паста из мякоти кокоса с насыщенным сладковато-ореховым вкусом и кремовой текстурой. Широко используется в десертах, карри, веганских заменителях сливок и как пищевая и косметическая основа.

Черника сушеная

Сушёная черника — концентрированная сушёная ягода с насыщенным сладко-кислым вкусом и тёмным цветом, используемая в выпечке, мюсли и десертах. Богата углеводами и антоцианами; удобно хранится и долго сохраняет вкус.

Апельсиновое пюре

Апельсиновое пюре — измельчённая мякоть апельсина с насыщенным цитрусовым ароматом и естественной кисло-сладостью. Используется в десертах, соусах, напитках и выпечке, имеет пектиновую структуру и высокий уровень витамина C.

Ананас ферментированный

Ананас ферментированный — консервированный методом брожения ананас с кисло-сладким вкусом, сложным ароматом и возможными пробиотическими свойствами. Используется в закусках, маринадах, сальсах и как основа напитков (например, те́паче).

Яблочное желе

Яблочное желе — прозрачное гелеобразное изделие из яблочного сока и сахара, используется как намазка, начинка или глазурь. Отличается нежным яблочным вкусом и хорошей желирующей способностью благодаря пектину.

Фруктовое желе

Фруктовое желе — десерт из фруктового сока или пюре с добавлением желирующего агента (желатин, пектин, агар). Имеет упругую текстуру и выраженный фруктовый вкус; используется как самостоятельный десерт и как компонент тортов, начинок и консервации.

Джекфрут

Джекфрут — крупный тропический плод из Южной и Юго-Восточной Азии с сладкой ароматной мякотью и съедобными семенами. Спелый употребляют в десертах и свежим, недозрелый — в солёных блюдах как заменитель мяса; при разделке следует учитывать липкий латекс.

Авокадовое пюре

Кремовое пюре из мякоти авокадо с мягким ореховым вкусом и маслянистой текстурой. Используется для гуакамоле, соусов, намазок, смузи и как заменитель жира в выпечке; богато мононенасыщенными жирами и клетчаткой.

Фрукты ферментированные

Ферментированные фрукты — плоды, переработанные молочнокислыми бактериями или дрожжами для сохранения и изменения вкуса. Они обладают кисло-сладким сложным ароматом, содержат меньше сахара и могут приносить пробиотическую пользу, но иногда имеют повышенное содержание соли.

Вишневое пюре

Густое однородное пюре из очищенных вишен с ярким фруктовым вкусом и кисло-сладкой нотой. Используется в десертах, соусах, начинках и напитках; богато антоцианами и удобно для хранения замороженным.